说起铁棍山药，相信很多人都不陌生，因为生活中到处都有卖，经常可以吃到。山药有很多种，还有一种叫山药。很多人觉得铁山药就是山药，但真的是这样吗？以上是边肖为大家分析的。

铁棍山药也叫山药，还有一种山药。很多人一开始很容易混淆两者，还能以为是同一种乐器，没有区别，其实不是。淮山药中的淮是指我们今天在江苏等安徽，淮山药的怀乡是指怀庆府，在今天焦作的温县。泛爱一代，产地不同，铁棍山药的效果和影响相差十万八千里。

铁棍山药的鉴别方法

1.看“体型”

铁棍山药是较好的山药之一。因为市场上对铁棍山药的质量要求比较严格，采摘下来的铁棍山药是直的，粗细均匀，头尾粗细差别不大，头尾直径要超过一毛钱的直径。而外形相似的山药，如果长度相同，往往可以看到一头粗，一头细。

2.看这颜色

铁棍山药的皮是土褐色的，比河北山药略黑，看起来和它略相似。将铁棍山药蒸熟，可以看到外面的山药肉质细嫩，颜色略黄；看起来差不多的假铁棍山药，肉白色，质地略松。

3、比肉质

铁棍山药肉质细腻、紧实，这也是它被称为“铁棍”山药的原因。因为结构紧凑，成熟后口感会很浓，细腻，有沙，有面，这也正是人们喜欢的原因。但是肉质呢？拿一个山药，一手夺回局部位置，轻轻上下晃动，山药中间也会轻微晃动，但不会断成两截。这样的山药就是铁棍山药。大众山药因为含水量高，比较脆，轻轻一摇就会断。

4.看看结尾

除了要注意山药中间的直径，还要看山药尾端的形状。铁棍山药的尾端是圆形的，而其他种类的山药的尾端是尖的。

5.特殊口味

清蒸铁棍山药口感绵密，干甜。其他山药口感松散，感觉有点“水”，但没有那种表面，口感略麻。

山药是什么？

淮山药是指产于牛头山、中山、江苏、安徽等地的山药。其茎通常为紫红色，含淀粉和蛋白质，可食用。它是一种多年生草本植物，有匍匐茎，通常略带紫色，圆柱形根，对生叶，椭圆形或卵形，乳白色花和雌雄异株植物。

山药作为一种高营养食品，含有少量的蛋白质、糖类、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋清氨基酸、胆碱、尿囊素等营养成分，以及碘、钙、铁、磷等无机盐和微量元素。

怎么吃山药才有营养？

1.如果想和山药一起煮，可以把山药放在开水里焯一下，马上捞出来，这样可以坚持脆脆的口感。

2.如果清蒸的话，可以先将山药蒸熟，再去皮，这样不仅麻烦，还能更好的保持山药所含的蛋白质、淀粉酶等多种营养成分。

3、如果要用山药炖汤，最好在汤水沸腾的时候参加，用火快速煮开。因为山药含有多酚氧化酶，煮的时候会褐变，煮的时候会破坏这种酶的活性。需要提醒的是，山药含淀粉较多，食用后应适当增加主食量，保证热量平衡。

如上所述，铁棍山药也叫怀山药，只是这个“怀”不一样，只是用词不同，种类不同！淮山药也是我们生活中常见的山药，形状比铁棍山药粗！所以我们永远不要承认错误。