酵母菌只有在无氧环境下才能发酵的目的是什

00-1010大部分酵母不能直接使用生淀粉，但一些工业生产的酵母可以。酿酒时，原料经过蒸煮使淀粉糊化，使其容易转化为葡萄糖，再由酵母转化为酒。

面包发酵时，酵母发酵产生的二氧化碳主要用来使面包膨松，而不是产生葡萄糖或酒精，所以自然就不需要蒸面粉了。

00-1010酵母发酵的原理是：在有氧条件下进行有氧呼吸，将糖类物质分解为二氧化碳和水，释放出大量的能量。

在无氧条件下，进行无氧呼吸(酒精发酵)，将糖分解为二氧化碳和酒精，释放少量能量。

由于有氧呼吸比无氧呼吸(酒精发酵)更具生产性，所以在有氧环境中利用等量能量物质生长繁殖的酵母细胞数量明显高于缺氧环境。

然而，酒精发酵只能在缺氧环境下进行。

因此，使用酵母酿造啤酒时，必须先向发酵罐内通入空气，这样酵母才能迅速繁殖。达到一定量后，密封发酵，获得更多的酒精。

00-1010谷物中的淀粉和糖在酵母的作用下逐渐分解成酒精或酸的过程就是发酵。

00-1010两者并存，具有以下特点：

在共生系统中，酵母菌尤其是酿酒酵母菌不能分泌分解多糖、蛋白质和脂类的酶，而乳酸菌作为革兰氏阳性菌，在体外可以分泌多种酶。因此，酵母可以在葡萄汁丰富的环境中很好地生长，而在以谷物为主的环境中，则需要乳酸菌分泌的其他酶的配合才能完成生长繁殖。

乳酸菌需要氨基酸、不饱和脂肪酸和维生素，所以在营养不良的情况下，乳酸菌的繁殖会受到限制。但如果系统中同时存在酵母菌，酵母菌的代谢产物中有丰富的营养物质供乳酸菌利用，那么乳酸菌就可以借助酵母菌进行繁殖。

乳酸菌不含过氧化氢酶，所以对氧化环境非常敏感，而酵母中含有过氧化氢酶，可以缓解乳酸菌的氧化压力，这是乳酸菌在有氧条件下生存的一个非常重要的因素。

自然界中乳酸菌和酵母菌的共生环境，大多是含糖量高的环境，比如成熟的水果落地。成熟谷物的种子落地后，如果有具有糖化功能的丝状菌存在，这些地方也可以成为乳酸菌和酵母菌的天堂。

乳酸菌产生的乳酸会逐渐降低发酵液的酸度，而酵母菌会不断发酵产生酒精，从而保护整个发酵系统免受杂菌的入侵。发酵后期，喜欢酒精和乳酸的醋酸菌会逐渐繁殖，在发酵液表面形成菌膜，进一步强化发酵液的厌氧环境。最终形成了以乳酸菌和酵母菌为主的发酵体系。

00-1010 c 6 h12 o 6====2 C2 H5 oh+2 CO2+能量。酒精发酵是微生物(如酵母)在厌氧条件下分解葡萄糖等有机物，产生酒精和二氧化碳等不完全氧化产物，同时释放少量能量的过程。

在高等植物中，有酒精发酵和乳酸发酵，俗称厌氧呼吸。

00-1010酵母在培养基或合适的环境中发酵。

00-1010发酵条件属于厌氧条件，但酵母能适应厌氧环境。只要有营养，有水，PH值在3.0-7.5之间，温度在0-47之间，酵母就能生长繁殖。酵母是一种单细胞真菌，属于兼性厌氧菌。它主要生长在酸性、潮湿和含糖的环境中。生长繁殖的条件如下：它需要水。

像细菌一样，酵母必须有水才能生存，但酵母比细菌需要更少的水。有些酵母菌可以在水分很少的环境下生长，比如蜂蜜、果酱，这说明它们对渗透压有很高的耐受力。

pH值应该合适。

酵母可以在pH 3.0-7.5的范围内生长，最适pH为pH4.5-5.0。温度要合适。

酵母细胞一般不能在低于水的冰点或高于47的温度下生长，最适生长温度一般为20~30。对氧气没有要求。酵母可以在有氧和无氧环境下生长，即酵母是兼性厌氧菌。在有氧条件下，它将糖分解成二氧化碳和水。在有氧条件下，酵母生长更快。

在缺氧的情况下，酵母将糖分解成酒精和二氧化碳，这个过程称为发酵。一个