00-1010鳟鱼由于生理结构不规则，体色和习性差异大，是最难分类的鱼类之一。加上人工养殖、杂交和引进外来物种，鳟鱼的分类更加复杂。有几种鳟鱼原来被归为斑鳟，现在普遍认为应该归为三文鱼。褐鳟是唯一被归类为斑鳟的鳟鱼，也是一种濒危鳟鱼。鲑属的鳟鱼包括溪鳟、湖鳟和海鳟，而鲑属包括虹鳟、山鳟和金鳟。金鳟是一种颜色不一定好看的鳟鱼。它原产于北美西部山区的清澈河流中。欧洲海鳟，原本是欧洲常见的鳟鱼，现已被广泛引入世界各地适合其生长的水域。由于鳟鱼是许多人理想的捕鱼和食用鱼，世界各地每年都大量捕捞。因此，世界上大部分野生鳟鱼如山鳟、山鳟数量锐减，濒临灭绝。鲑鳟鱼不同于其他鱼类的生物学特性是只能在低温水域正常繁殖、生长和生长，如上层水温低，没有明显的下层温度。

1.鲑鳟是短日照鱼类，在自然光照时间变短、水温逐日降低的秋冬季节，其性细胞发育成熟。性腺的发育对光照时间的变化非常敏感，光照的变化可以改变其成熟度。人们利用这一特性，通过改变光照，使其在规定的时期内产卵繁殖。

2.繁殖季节多在11月至次年2月，繁殖高峰在12月至次年1月。在封冻期长的地区，有些物种在春季溪流开始解冻，饲料生物开始繁殖，繁殖水温在8以下时繁殖。

3.性腺发育、成熟、受精、胚胎发育和幼鱼孵化的上限水温为13。13以上，性腺发育异常，幼鱼畸形率增加。

4.性腺成熟、受精、胚胎发育、孵化和幼鱼发育没有明显的下限温度。在0.5水温下，胚胎仍能正常发育和孵化。

5.受精后，胚胎发育到每天300 ~ 600度。幼虫发育进入幼体阶段后，从膜中孵化出来。它们一孵化就是幼体，被称为孵化幼体。

6.生长最适水温为8 ~ 20，高于21。代谢强度、饲料效率、抗病能力都会下降，25会很快死亡。

7.生长没有明显的较低水温。只要水不结冰，它就能吃，能生长。

8.终身生活在透明度高、溶解氧高的流水环境中。

9.除驼背鲑和岩雌鲑外，其他鲑鳟幼鱼0.2 ~ 15g的一侧有7 ~ 12个幼鱼鲑斑(parr mark)。山雌鳟的幼鲑斑，属于马谡鲑的河渣群和淡水群，终生不消失，以幼态形式死亡。

00-1010虹鳟鱼属于鱼类，营养丰富，相对便宜。由于虹鳟鱼在外观上与三文鱼难以区分，一些不法商人将虹鳟鱼当成三文鱼。虹鳟鱼是一种鱼，不能生吃。鱼虾体内寄生着各种裂头蚴，如肺吸虫病、华支睾吸虫(寄生在胆汁肝内，又称肝吸虫)、口腔线虫、蜈蚣等，生吃可直接感染机体，有的甚至可致命。资料显示，近2%的广州人感染了华支睾吸虫，是全国平均感染率的5倍，原因是他们喜欢吃生鱼片或未煮熟的鱼(比如干贝粥里的鱼只有一部分被烫过，但中间部分还是生的)。

二、虹鳟鱼的营养成分

1.虹鳟鱼对所有的环境污染都没有抵抗力，所以必须在清澈透明的冷水中喂养。养出来的产品干净卫生，肉质鲜嫩浓郁。

2.肉里没有刺，利于服用，老少皆宜，易于消化吸收。

4.22 C6烯酸和20 C5烯酸中不饱和脂肪的长宽比很高。前者具有促进大脑生长发育、激活脑神经、减缓脑脆化的作用，后者具有软化血管、避免动脉硬化、心肌梗塞、中风的作用。

5.鱼脑中含有磷蛋白，能促进大脑的生长发育。

6.鱼片中含有蛋白质，具有美肤、强筋骨的作用。

7.铁是人体造血功能的必需物质，对维持人体内脏器官的一切正常生理功能起着关键作用。

8.黄豆般大的虹鳟鱼卵，含有长宽比的不饱和脂肪和卵蛋白，是世界闻名的高端营养食品。