00-1010红烧大黄鱼：大黄鱼1条(约750g)。

调料：酱油15g，九韶8g，盐和糖5g，番茄酱5g，胡椒粉5g，味精和香油8g，湿淀粉10g，葱、姜片、葱、青椒片5g，色拉油100g。1.将大黄鱼宰杀，去除腹部内脏，然后去除鱼鳞和鳃。将鱼身清洗干净后，用2厘米深的刀把鱼身斜切45度，加入4克绍酒和2克盐，腌制20分钟。2.将色拉油30g放入油锅，加热至五成热，放入葱2g、姜片2g、葱2g炒香，然后放入大黄鱼炒2分钟，再放入绍酒4g、盐3g、番茄酱、味精、糖、酱油、胡椒粉调味，再放入清水350g，小火煨6分钟。3.将剩下的葱、姜、葱、青椒、红椒片放入烧至五成热的色拉油中，小火滑行1分钟，取出后盖在大黄鱼上。

00-1010配料：大黄鱼(一块)、糖、姜、雕酒、蒜、酱油、盐、香葱。

方法：

1.将黄花鱼洗净，擦干，切几下，将姜片、蒜片放入鱼肚中，再将雕酒倒在瓶盖周围，去除鱼腥味。

2.锅烧热，放油，将锅里的大黄鱼略煎，一面煎黄氏，另一面煎。

3.将葱、姜、蒜放入锅中翻炒，加入适量清水，调入酱油，2勺左右。

4.将炸好的大黄鱼放入锅中煮熟，在汤中加入少许白糖，15分钟后加入少许盐即可食用。

00-1010原材料

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大黄鱼(1)

2个洋葱

生姜10克

3瓣大蒜

5片肥肉

2克盐

8克油

酱油蒸鱼2汤匙

红辣椒半根

1/先将黄花鱼去鳞、去腮，挖出内脏和腹内黑膜，在流水下反复冲洗，在鱼的前后各划一刀，撒上盐，腌制20分钟。

2/准备葱、姜、蒜、红辣椒、肥肉片。我们蒸鱼的时候，放一些肥肉片，既能吸收鱼腥味，又能让肉更鲜美。

3/在菜底放一些姜丝，将腌制好的鱼放入盘中，然后依次放入葱、姜、蒜、肥肉片。蒸笼加满水烧开后，将鱼盘放在蒸笼上，盖上盖子，中火蒸7分钟。

4/蒸好的鱼不要急着拿出来，在锅里煨两分钟再拿出来。将汤汁从盘中倒出，挑出葱、姜、蒜、肥肉片，倒入2大勺酱油蒸鱼。

5/加入洋葱丝和红辣椒圈至大小，淋一勺热油在鱼上。

6.好吃好喝大黄鱼好吃简单，即食。

00-1010材料

大黄鱼1条，五花肉少许，香菇1-2个，笋干1小块，八角1个，郫县豆瓣酱，葱，白糖，醋，料酒，干辣椒，食用油。

工作方法

大黄鱼1/10清理干净后，两边放花刀，

2/10葱姜和五花肉切片备用。

3/10干香菇泡发切丁，竹笋切丁。

4/10锅热油，先炸鱼头，再慢慢把鱼推进锅里，炸透后捞出。

5/10锅底油，炒大茴香，捞出，放入五花肉，翻炒，放入葱姜，翻炒，

加入6/10的郫县豆瓣酱炒红油，加入香菇丁和笋干，翻炒片刻，

7/10放一汤匙白糖、一汤匙醋、少许干辣椒、一汤匙料酒和适量开水。

煮至8/10后，将鱼放入锅中，用大火煨至汤汁一半，将火降为小火。

9/10把汤煮到浓稠，然后把鱼捞出来，继续大火收汁，浇在鱼身上。

00-1010材料：大黄鱼600g，葱姜蒜末1茶匙。

调料：酒2汤匙、酱油3汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、水半杯水。

练习：

1.锅中热油，将姜片煎至金黄色，捞出。

2.小火煎黄花鱼。

3.煎一面，然后翻过来，直到冲浪

8.中火煮开后，转小火煮至汤汁粘稠，即可出锅。