本文的内容

1.用碱泡豆子有什么作用？2.为什么要在豆腐上贴膏药？3.煮豆子的时候，加入食用碱可以让豆子熟的更快吗？4.为什么泡豆子要放碱来美白？

泡豆子加碱起什么作用呢

00-1010制作豆腐时，在浸泡黄豆的过程中加入适量的小苏打有以下作用：

1.能促进大豆吸水，缩短浸泡时间。另外，大豆收割的时候，有一些太嫩不成熟的豆子，晒干后就成了铁豆子。它们在加工过程中不容易膨胀，不能很好地使用。加入小苏打可以使它们膨胀。

2.软化豆皮，有利于去皮，缩短煮制时间。

3.大豆含有大量低糖和抗胰蛋白酶。低糖会引起胀气，抗胰蛋白酶会降低蛋白质的消化率，小苏打浸泡会降低低糖，抑制抗胰蛋白酶活性。

4.小苏打可以抑制大豆中氧化酶的活性，减少豆腥味。

5.磨浆后加水有助于提取大豆蛋白等营养成分，提高出浆率。

制作豆腐时，加入占豆重0.4%的小苏打，可使一部分不溶性粗蛋白变成可溶性蛋白，捣碎时会凝固成豆腐，从而显著提高豆腐的出品率，一般可提高30%。

浸泡豆子时加入小苏打，小苏打占豆子重量的O，4，使一部分不溶性粗蛋白转化为可溶性粗白质，再用桨搅时凝固成豆腐，这样豆腐的得率明显更高，一般提高30%。

做豆腐的时候放小苏打进去，是为了中和豆腐里面的酸性物质，使豆腐变得嫩，也增加豆腐的产量。看起来足够好了。

为什么在泡豆的时候加入适量的小苏打，可以使一部分不溶性粗蛋白变成可溶性粗蛋白，在点豆瓣酱的时候会凝固成豆腐，从而显著提高豆腐的出品率？

00-1010一般500克豆子可以加1克食用碱。多了就苦了。以下是用食用碱煮豆子的方法：

材料：红豆500克，陈皮5-6片，冰糖8片，食用碱1克。

制造步骤：

1.红豆500克，泡水2小时左右，隔夜没有问题。

2.陈皮用水浸泡，洗净，然后用刀轻轻刮去里面的白膜，切成丝。

3.准备一个小锅，加入半锅水，水烧开后加入浸泡过的红豆和处理过的陈皮，加入1g食用碱。

4.水烧开后，转小火。当水开至一半时，向锅中加入开水。小火慢炖1.5小时左右因为使用了食用碱，缩短了烹饪时间。这期间注意搅拌，不要糊锅底。如果水少了，可以继续加开水。

5.红豆开花了，沙后加冰糖。

6.等到红豆煮到沙子完全涨起，汤变浓后关火。

00-1010泡豆的时候，并不是说加了碱就能变白。加碱后，豆子可以更快的被破坏。比如我们喝粥的时候，比较容易煮开。因为痘痘含有高含量的蛋白质，所以会变白。

以上就是为什么泡豆需要碱，泡豆有什么作用，为什么泡豆需要碱。希望能帮到你。