本文的内容

1.月饼可以不回油吃吗？2.月饼一定要回油才能包装吗？3.为什么月饼要三天回油？4.

月饼不回油可以吃吗

月饼可以不回油吃吗？

是的，但是它需要一段时间。返油是指月饼放置一段时间后，在月饼的馅料中吸收一定量的水、油、油后，饼皮会变软变油。这时候月饼的口感会达到最好。油从烘焙到最佳食用需要5到7天的时间。这时的月饼最软，更入味，容易被人体吸收。只要保存在室温阴凉干燥处，密封保存，就应该尽快食用，以保持新鲜的口感和营养价值。

月饼不回油怎么办？

1.转化糖浆的质量

糖浆的质量取决于其转化程度和浓度。转化度是指蔗糖转化为葡萄糖和果糖的程度。转化程度越高，从地壳返回的油越好。影响转化程度的主要因素是加入的水量、加入的酸的量和类型、蒸煮时间等。浓度是指含糖量。常用的转化糖浆浓度约为75%。因为含糖量越高回油越好，所以有的厂家把浓度提高到85%以上。

2.蛋糕皮的配方及制作工艺

月饼皮的配方和制作工艺对其是否返油起着重要作用。如果在配方中以面粉为100%，不可能添加35%的油，因为25%-30%已经达到顶峰。如果只考虑糖浆、油、水的比例，会根据硬度来调整面粉的用量，这样面团中的粉帽就不稳定了。国内很多厂家不按照标准配方设计配方，这是不科学的。如果月饼不返油，很可能是材料配方的问题。蛋糕皮要按照面粉100%，糖浆75%，油25%的比例来准备。如果按照这个思路生产月饼，饼皮还是不返油，就是转化糖浆质量太差。

无糖月饼真的健康吗？

人们常说& quot无糖食品& quot指不含蔗糖(蔗糖、甜菜糖)和淀粉糖(葡萄糖、麦芽糖、果糖)，但常含有木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇等糖类替代品的食品。"无糖月饼& quot是指与普通含糖月饼相比，不含精制糖，而是用其他甜味剂替代。并不是说没有糖(即碳水化合物)。当人们吃这些& quot无糖月饼& quot，无论是麦芽糖、葡萄糖、其他糖类，还是淀粉，都会在体内转化为葡萄糖，被人体吸收。因此，& quot无糖月饼& quot并不是真的& quot无糖& quot。另外，无糖月饼虽然没有添加蔗糖，但仍然含有油脂，属于高脂肪高能量食品。患有糖尿病、肥胖症和高脂血症的人在进食时应注意选择& quot无糖月饼& quot，一定不能大量食用。

为什么月饼需要油？

为了更好的品味。在月饼皮中加入水和食用油，搅拌加工后短时间内乳化。烘烤后，月饼皮的含水量在5%左右，馅料的含水量在20%左右。月饼静置后，馅料中的水分会转移到月饼皮中，干燥后的月饼皮会吸收馅料中的水分，因此油水不溶，乳化体系被破坏。月饼里的油会渗出来，看起来很油。

00-1010月饼是一种常见的传统食品。口味丰富，有甜有咸，味道非常好。很多人会在家做月饼。做月饼是有一定技巧的，做好了还需要回油。月饼一般都是回油后包装，这样口感和味道会更好。

00-1010只能回油后包装。

如果月饼是准备赠送或出售的，则需要等待月饼完成回油步骤后再包装。月饼在回锅的过程中，油会不断沉淀。如果月饼先包装再上油，包装会显得很脏。感觉很油腻，看起来很可怕，所以回油后装月饼。

如果月饼是准备制作，交付或销售，则需要在回油步骤后进行包装。月饼油回锅的过程中，油会不断沉淀。如果包装后退油，包装会感觉又脏又油腻，看起来很差。所以月饼都是回油后包装的。

00-1010最好不要，否则会影响月饼的味道和口感。

月饼可以不回油吃，里面的营养成分不受影响。只是月饼回油的目的是让馅料中的水分迁移到饼皮中。干皮吸收了足够的水分后，会更光滑、更有光泽、更透明，使月饼的口感更加柔和细腻。如果不回油，月饼的味道会又干又硬。

月饼的主要原料是皮和馅。做月饼的时候，把水和食用油调匀，乳化。烘烤后，月饼皮的含水量在5%左右，馅料的含水量在20%左右。月饼成型后放置一段时间，月饼馅料中的水分会转移到月饼皮上。晒干的月饼皮会吸收馅料中的水分，油水不溶。乳化系统会被破坏，月饼里的油会渗出来，让整个月饼看起来很油腻。

00-1010月饼一定要轻拿轻放，尤其是苏式月饼，酥脆易碎。如果外壳脱落，不仅影响美观，还会影响口感和品质，而且容易受潮变质。

月饼含有大量的油和糖，容易受潮发霉，所以一定要低温存放在阴凉的地方，这样月饼的口感会更好。

月饼不宜存放过久。夏天的时候，如果放在冰箱里，可以保存一个月左右。如果在月饼里面

月饼为什么要回油三天

月饼的制作有很多小技巧，每一步都非常的关键，不然做出来的口感会差很多。例如回油这一步也是必须的，那么，月饼为什么要回油？月饼回油是什么意思？
月饼为什么要回油
广式月饼中，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系；月饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。这个时候月饼的口感才会达到最好。
月饼回油是什么意思
回油指的是月饼放置一段时间以后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。一般凉爽的天气就不用放冰箱，直接在常温下保存，如果天热可以放冰箱。
在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来，然后放在常温下干燥的地方保存就可以了，放上20天没问题。前提是烤月饼的时候一定要烤透，还有就是自己做的月饼馅在做的时候一定要把水分收干。水分含量大的话很快就会发霉的。
月饼回油的原理
月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合而成的保健型淀粉糖，它是单分子结构，因此也就更利于人体的吸收。与普通的蔗糖相比，果葡糖浆具有保湿性，能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持。要熬出优质果葡糖浆一般需要好几个月的时间，加工月饼工厂每年都必须在4、5月份就开始熬制。 为了确保饼皮质量，如果能使用提前三个月进行熬制(糖浆)。才能保证让蔗糖充分转化成为果葡糖浆，这样才能使其成分稳固恒定不会发生逆反反应。

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