本文的内容

1.哪种木耳营养价值最高？2.野生木耳的营养价值？3.干木耳的营养价值、功效和作用？4.野生菌类的营养价值很高。

哪一种菌类营养价值最高

什么样的木耳营养价值高？蘑菇是许多人喜欢吃的食物之一。菌类食物种类繁多，肉质鲜美，肉质细嫩。野生食用菌是大自然赐予人类的美味食物。那么真菌有什么样的营养价值呢？

00-1010真菌营养价值丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等，还有微量元素和矿物质。多吃可以增强人体免疫力。

碳水化合物：野生蘑菇富含单糖、二糖和多糖。德国科学家发现，一些野生蘑菇富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖等醛糖和酮糖。野生蘑菇还含有高分子多糖，能显著提高免疫系统功能。

蛋白质：野山的蛋白质含量远高于其他常见蔬菜，同时避免了动物性食物高脂肪、高胆固醇的危害。据测定，真菌中的蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等常见蔬菜的3~6倍。

野生真菌不仅蛋白质总量高，而且构成蛋白质的氨基酸种类齐全，约有十七八种。特别是人体必需的八种氨基酸，几乎都可以在野生蘑菇中找到。丰富的蛋白质提供了新鲜的风味，这也是野生蘑菇味道鲜美的原因。

维生素：食用菌的营养价值高是因为含有多种维生素，特别是水溶性B族维生素和维生素C，脂溶性维生素D含量也高。

微量元素和矿物质：野生蘑菇含有大量的铁、锌、铜、硒和铬。经常食用野生蘑菇，不仅可以补充微量元素的不足，还可以克服盲目滥用某些微量元素强化食物而造成的微量元素流失。

　　菌类含有什么营养价值高1

真菌富含芳香物质和少量碳水化合物，能促进口腔唾液腺分泌唾液，刺激胃酸分泌。所以，吃东西可以刺激食欲。

促进排便

菌类富含纤维素和甲壳素，性平凉，入大肠经，有增强肠道通畅的作用；还含有丰富的胶质等成分，可以润肠，所以吃真菌可以作用于肠道，促进排便。

降低血糖

木耳中含有的多种蘑菇多糖具有降低血糖、促进血液中胆固醇分解的作用。丰富的纤维素愈合了不易消化的甲壳素，可以包裹淀粉，降低血糖上升速度。

增强抵抗力

蘑菇多糖对提高正常人的免疫力没有作用，但能增强被癌细胞感染的人的免疫反应能力，增强抵抗力。

保护胃部

香菇入胃经，味甘，能护胃，促进肠胃健康。同时，木耳中所含的蛋白质可以作用于胃部的溃疡，促进其改善；它含有胶体和其他成分，可以在胃中形成黏膜，避免胃部不适。

降低血压

真菌中所含的矿物质也相对较高。吃它们可以提高渗透压，促进水分和矿物质的排出，降低血压。含有维生素等成分，能增强血管壁弹性，增加血管耐受性，减少动脉粥样硬化。

排毒

真菌含有大量的胶质和几丁质，能包裹胃肠内有毒的重金属离子，促进其排出体外，具有解毒的作用。同时能抑制肠道有害菌，平衡肠道菌群，降低肠癌的概率。

菌类是酸性还是碱性

是菌类碱性食物。

真菌含有大量矿物质，人体代谢形成的代谢产物是碱性的，所以真菌是碱性食物。

　　菌类含有什么营养价值高2

平菇含有大量的多糖，能对抗恶性肿瘤细胞，提高人的抵抗力和免疫力，含有大量的牛磺酸帮助溶解胆固醇。

能促进机体对脂类物质的消化吸收，此外，还能辅助治疗植物神经紊乱，缓解更年期综合征引起的症状。此外，平菇还能达到舒筋活络、散寒的功效，提高代谢率，预防胃溃疡和肝炎。

2、金针菇

金针菇富含人体所需的氨基酸，特别是精氨酸和赖氨酸，能促进人体对营养物质的吸收和利用，同时增强生物活性，加快新陈代谢，促进生长发育。金针菇中含有的平菇。可以增强对抗癌细胞的能力，有助于降低胆固醇，预防肠胃溃疡和肝脏疾病。

3、猴头菇

猴头菇是一种低脂高蛋白食物，含有大量不饱和脂肪酸，能促进血液循环。

　　 4、草菇

　　在草菇里面含有大量的维生素c，能促进细菌代谢，提高免疫力，同时也具有解毒功效，能结合体内的重金属，通过大便或者小便的方式排出体外。另外草菇也能达到消食祛热以及壮阳滋阴的效果，防止出现坏血病，加快了伤口愈合。

　　 5、香菇

　　香菇里面含有大量的微量元素、蛋白质以及b族维生素和多种酶，能滋养皮肤，保健身体健康。尤其是含有丰富的硒，能加快皮肤的新陈代谢，帮助抗击衰老，保持皮肤的润滑。

　　 6、双孢蘑菇

　　双孢蘑菇具有提神醒脑以及降血压的效果，同时防止坏血病，降低了患上癌症的几率，促进了伤口愈合。另外也能够达到理气化痰以及润肺的功效，防止出现恶性贫血，改善了神经功能，帮助降低血脂。双孢蘑菇里面含有大量的铜，能保护人们的中枢神经免疫系统以及血液。

　　 温馨提示

　　平时多吃以上菌菇类食物，能给身体带来一定的好处，冬季可以多吃一些。必须要从正规渠道购买，以免引起食物中毒。

野生菌营养价值

野生菌中有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素，其中含有的维生素比较多，其中含有的水溶性的维生素B和维生素C，还有脂溶性的维生素D，这些维生素都能够帮助身体满足营养需求。

野生菌中有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等物质，可以为人们提供丰富的营养补充。

野生菌的营养价值之所以会比较高，是因为其中含有的维生素比较多，尤其是其中含有的水溶性的维生素B和维生素C，还有脂溶性的维生素D，这些维生素都能够帮助身体满足营养需求。

野生菌的营养成分中含有丰富的碳水化合物，是生命活动的能源物质。

干菌类的营养价值及功效与作用

菌类的营养价值及功效与作用

菌类的营养价值及功效与作用，菌类不含叶绿素，没有根、茎、叶的分化，不含叶绿素等光合色素，不能光合作用，腐生生活或寄生生活，即异养生活。下面分享菌类的营养价值及功效与作用。

菌类的营养价值及功效与作用1

1、富含蛋白质

菌类蛋白质含量很高，一般所含可达约35%的，是大白菜、白萝卜、番茄等的5倍左右。同时组成其蛋白质的氨基酸也是种类齐全，约有十八种之多。人类必需的几种氨基酸，都可在菌类中找到。丰富的蛋白质能提供人体营养，还能提供鲜味。

2、富含碳水化合物

菌类含有丰富的双糖、单糖和多糖。如果糖、半乳糖、葡萄糖、核糖，以及醛糖、酮糖。此外菌类还含有高分子的多糖，能显著提高机体的免疫系统功能。

3、富含维生素

菌类含有多种维生素，尤其是水溶性的B族和维C，以及脂溶性的维D等，这些对促进人体营养平衡，改善机体机能，都有效果。

菌类的分类

菌类是自然界中分布极广、种类繁多的一大类群低等植物。菌类分为细菌门、黏菌门和真菌门。这3个独立门的植物形态、构造、繁殖方式和生活史均有很大的差别，彼此并无亲缘关系。

因此现在有些分类学家，将细菌和蓝藻单列为原核生物界，而把黏菌和真菌划为真菌界，但是多数学者认为这3个门，虽然它们之间有很大差别，可是它们均有明显的共同特征。其特征是植物体构造简单，为单细胞、多细胞丝状体和由丝状体组成的各种各样的形态体。

植物体不具有叶绿素及其他光合作用的色素，是典型的异养式生活的植物，异养式生活包括寄生(parasitism)、腐生(saprophytism)和共生(symbiosis)。这与绿色植物的营养方式截然不同。所以均将它们归于菌类。

菌类的营养价值及功效与作用2

1、菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。

2、碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

3、蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险.据测定，菌类所含蛋白质约占干重的`30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

4、维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。

5、微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。

菌类的营养价值及功效与作用3

竹荪

富含人体必需多种矿物质和维生素，营养价值高，其特点是蛋白质高，脂肪低，对人的健康非常有利。具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。

杏鲍菇

具有追风散寒、舒筋活血、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能。适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用。

草菇

富含维生素C，常吃草菇，可促进新陈代谢，加速伤口愈合，草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长，主要用于消化道肿瘤。能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，增强机体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃功效。

牛肝菌

具有提高免疫力、增加巨噬细胞吞噬、抵制肿瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、补虚提神等方面功能。适宜感冒咳嗽、食积、脘腹胀满、水肿病人食用。

滑子菇

所含粗蛋白质高于香菇，并富含丰富的多糖、乳酸与甲酸等成分。具有抑制肿瘤活性等功能，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

姬松茸富含丰富的多糖，如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，营养价值极高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。

灵芝

灵芝所含多糖物质可加速核酸与蛋白质的代谢，促进造血，增强体质；增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，增强心肌收缩力，对抗动脉粥样硬化形成，可升高白血球的数量，有镇静和镇痛作用，有镇咳、祛痰和平喘的作用；可保护肝脏、降低血清丙谷转氨酶，促进肝细胞再生;显著降低血清醛缩酶，有抗癌和抗衰老作用。

口蘑

口蘑菌肉肥厚、质细嫩、具香气、味鲜美，畅销国内外市场，口蘑性平、味甘，具有健脾益胃、解表透疹、化痰理气、补肝益肾、强身补虚、防癌抗癌等功效。

茶树菇

又名茶薪菇、茶菇。因多生于茶树上而得名。菇薄而柄长，其味尤在柄。浓郁中气味清香，有“中华神菇”之称，属高档食用菌类。

白灵菇

又名百灵菇，含有较全面的氨基酸，其维生素含量也超过一般蔬菜和肉类，具有清热消暑，理气化痰，排毒通便之健身功能，可食疗体虚痰多，腹胀易燥等症。

黑木耳

常吃木耳可抵制血小板凝聚，降低血液中胆固醇的含量，对冠心病、动脉血管硬化、脑心血管病颇为有益，并有一定的抗癌作用，黑木耳中的胶质，还可将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附聚集，排出体外，起清涤肠胃作用。

香菇

香菇富含18种人体必需的氨基酸，香菇多糖能显著增强机体对肿瘤的免疫力，香菇素对因胆固醇过高所引起的高血压、动脉硬化及急慢性肾炎、尿蛋白症、糖尿病、肾结石、肾盂肾炎等有一定治疗功效。香菇中的多糖蛋白质及核糖酸对治疗艾滋病、肝炎与白血病有一定的辅助治疗作用；有降压抗癌、滋养皮肤、预防流感作用。

猴头菇

对慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎、胃窦炎等均有明显的治疗作用，猴头菇所含有不饱和脂肪酸，可促进血液循环，能降低血液中的胆固醇的含量，是高血压、心脑血管疾病患者的理想食品。猴头菇还是一种有效的免疫增强剂，手术后及癌症化疗后的病人宜经常食用，可增加免疫力、安神助消化、抗胃癌、食道癌。总之，猴头菇堪称降服癌症的克星，在国内外市场上享有盛誉。

野生菌的营养价值很高

野生菌含有丰富的维生素及微量元素，口味鲜美的同时还能预防多种疾病，是一道营养又美味的食材。本身就具有独特美味的食材不需要复杂的烹饪方式，简简单单的煎、炒就能做出诱人的美味。

辣椒炒菌菇

将野生菌洗净切片，青红椒切丝，蒜瓣切片。热锅凉油，待锅中油温达到六七成热，放入蒜片爆香，然后加入菌片翻炒均匀，加入青红椒丝，倒入生抽、蚝油，最后加入盐调味。这里有一点值得注意，下锅的野生菌要看什么品种，如果是没有毒性，可以食用的，等到炒熟入味就可以出锅。如果有毒，比如见手青一类，烹饪的时候一定要确保炒熟，不然食用者就可能会中毒，出现幻觉，见到传说中的小人了。

菌菇炒肉

除了素炒菌菇，菌菇配肉也是一道人见人爱的美味。菌菇和猪肉分别切片备用，准备葱姜末等配料。热锅凉油，如果有肥肉可以在油中炸出一点猪油来，味道会更加鲜美。如果没有，也可以直接用食用油，油中加入葱姜末爆香，放入肉片煸数，加点老抽上色，然后放入菌片翻炒均匀。加入蚝油、鸡精、盐调味，待肉与菌菇都炒熟之后即可出锅。香浓的猪肉与鲜嫩菌菇碰撞出的美味，让人口齿留香。

菌菇蛋花汤

野生菌菇比平日里吃的蘑菇、平菇更加鲜美，如果不做一道汤，实在是遗憾。菌菇洗净撕成细丝，锅里加入少许食用油，将菌丝放入锅中翻炒，加一点盐做底味，加入适量水烧开，溜边撒上鸡蛋液，加入生抽和盐调味，即可出锅。鸡蛋液下锅后不要煮太久，因为煮的时间太长，鸡蛋就不嫩了。水也不要加太多，水太多品尝不到菌菇的鲜香。

野生菌好吃不假，但吃之前一定要确实是可食用菌菇。不要因为贪吃葬送了健康，得不偿失。

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