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只要温度合适，食物中的细菌就会爆炸

其实，食物通常都会被细菌污染，数量并不多，但有一些是值得关注的：

既有大肠杆菌等“条件致病菌”，通常对人畜无害，只有在一定数量时才会使人生病；也有金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等“剧毒致病菌”，数量少了就非常厉害。

但这些细菌一旦繁殖，再吃进胃里就会出问题，会导致细胞功能障碍、毒血症，引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状。

影响细菌增殖的因素有很多，包括食物的营养成分、pH值、含水量、烹调方法等，但影响最大、最常见的因素仍然是温度。

我们不希望细菌随意繁殖，所以我们来看看最不适合的温度：60以上，大多数细菌无法生存；4以下，细菌增殖明显缓慢(不是没有增殖);在上至60，下至4这一区间内，细菌生长速度较快，所以4~ 60也被称为食品的“危险温度区”。

食品“危险温度区”，4~ 60

例如，35~ 37正好是人体的核心温度(内脏温度)，也是以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌为代表的常见食源性致病菌最适宜的生长温度。

一旦大量沙门氏菌和金黄色葡萄球菌进入你的身体，它们会引起恶心、呕吐、发烧、腹痛、腹泻等症状。想想看。这是夏天。是这个温度吗？

细菌在不同温度下的生长速率在4时没有显著提高

因此，食物放入冰箱前的时间越短越好。每一分钟都处于室温，每一分钟都很危险。

食物在冰箱里做两件事：尽快放+密封

显然，减少食物上致病微生物生长速度的最有效策略应该是在食物煮熟后尽量减少在“危险温度区”的时间。大白话，只要你还没准备好吃任何食物，都应该尽快冷却到4以下。

多快才算最快？

这么说吧，即使是热的、新鲜的菜，你还没有准备好马上吃，也可以储存在一个带盖子的密封盒子里，然后放在冰箱里。简而言之，趁热放出来。冷却得越快，就越安全。

应特别强调密封储存，建议储存在有盖的密封盒中。它可以防止食物串起来，还可以减少水分蒸发，这有很多好处。除了煮熟的菜肴外，购买的尚未准备好立即食用的菜肴也应尽快放入冰箱，美国食品和药物管理局建议不要超过2小时。生肉、家禽、海鲜、蛋类等需要冷藏的食品，室温保存时间不宜超过2小时；如果室温超过32，则应缩短至1小时。

说了这些，有些人可能会担心一个问题

把热的食物直接放进冰箱会伤害冰箱吗？

答案是否定的。

热的食物进入冰箱，会使冰箱的温度短暂升高，但冰箱的冷室装有温度传感器，传感器感觉到温度升高，会立即启动冷却程序，使冷室恢复低温状态。热米饭和热菜在这个过程中会逐渐冷却下来，具体时间可能会根据食物的量而有所不同，但一般家庭的剩菜都能很快冷却下来。

有人可能会担心，热食温度很高，会不会变质旁边的食物呢？同样，不要太担心这个。

在这段降温期间，周围食物的温度确实会上升一段时间，建议热餐、热菜与周围食物保持一定距离。但热餐对冷室温度的影响非常小，大致相当于打开冰箱门几次。这种暂时性的温升，冷藏室的温度不会发生质的变化，不会影响整体的保存效果。一个大冰箱可以把热的食物放在一个单独的房间里。小冰箱里的东西比较多，建议热食与其他食物之间保持2厘米以上的距离。

简而言之，冰箱比我们想象的更坚固、更智能。记得和身边的人分享，告诉他们，尽快，不要担心。

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