高压锅原理
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高压锅内的水是密封得相当严密的，由热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，使高压锅内的压力高于1个大气压，还能使水在100以上沸腾，使高压锅内形成高温高压环境，米饭容易煮得快，而且相当脆。当然，压力锅内部的压力也不是无限的，不然就会爆炸。
压力锅最早是由法国医生丹尼斯帕潘发明的，最初是作为消毒设备。后来它被用作烹饪工具。该压力锅由锅体、锅盖、易熔片、排气孔、安全阀和密封橡胶圈等新型排气孔通道组成。主要分为普通能量压力锅和电压力锅。优点是节省时间和精力，缺点是操作不当或有缺陷时可能发生爆炸并造成伤害。
压力锅采用优质铝板或不锈钢板制成，其工作压力为80 ~ 100kpa。选择高压锅时，除了看表面是否光洁，锅内外是否有碱渍、油渍、水渍外，更重要的是看锅内是否有凹坑、凹陷、划痕、毛刺等缺陷，锅底和锅边是否光滑、圆圆、整齐，没有气孔和夹渣。
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