现代生物技术与食品发酵的关系
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现代生物技术在食品发酵中起着不可替代的作用。生物技术在食品发酵中的应用，可以提高发酵剂的发酵性能，缩短发酵周期，丰富发酵产品种类。现代生物技术的应用可以在优化食品内部结构的基础上提高食品的口感品质，更符合现代人的饮食和生活习惯。
现代生物技术是在分子生物学基础上创造生物新类型或生物新功能的实用技术，是现代生物科学与工程技术的结合。随着基因组计划的成功，在系统生物学的基础上，合成生物学和系统生物工程得到了发展，生物资源得到了开发，涉及农业生物技术、环境生物技术、工业生物技术、医学生物技术、海洋生物技术，甚至空间生物技术。它将在21世纪发展细胞制药厂、细胞计算机和生物太阳能技术方面发挥关键作用。
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