生淀粉是什么
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所谓的“生淀粉”是指未糊化的、不溶于水的淀粉颗粒。生淀粉酶是指能直接作用于未煮熟的淀粉颗粒，使其水解或糖化的酶。
因此，有几种酶参与原料淀粉酶，-淀粉酶、-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶(糖化酶)和异淀粉酶都有原料淀粉作用成分，故可称为原料淀粉酶。
什么是生淀粉
玉米粉是淀粉的一种。
淀粉可分为玉米粉和小麦淀粉，日常烹饪中使用的玉米粉是由马铃薯块茎或玉米制成的。它是通过烹调、干燥和研磨制成的。玉米粉主要用于食品的增稠或糊化，而小麦淀粉也可以在一些工业中用作凝胶、稳定剂等。
玉米淀粉的最大用途是用来增稠、挂糊和酸洗，在日常烹饪中制作鱼香肉丝、糖醋排骨等美味菜肴时，可以用玉米粉加水开，加入锅中可以增加汤的稠度，使汤能更好地附着在食物上。有些肉需要用玉米粉腌制，这样可以防止肉中的水分漏出，从而使肉的味道很老
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