豆芽生物结构示意图
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豆芽有两个子叶和一个胚。胚由胚根、下胚轴和胚芽组成。子叶下胚轴子叶发生点以下的下胚轴绿豆芽的主要可食部位是下胚轴和子叶。
豆芽是一种常见的蔬菜，品种丰富，营养全面。食物的主要部分是下胚轴。常见的豆芽有：香椿芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽、绿黑豆芽、金合欢豆芽、葵花籽芽、萝卜芽、龙珠豆芽、花生芽、蚕豆芽等30多个品种。
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