材料

猪里脊肉2块，蒜苔适量，野泡椒7-8个，生抽10克，蚝油5克，盐5克，醋5克，糖5克，蒜蓉适量，5-6指天椒，油10克，水淀粉10克

实践

1 .腰子切开，用刀将里面的白色肌肉去掉，这是去除腰子膻味的基础。

2. 在肾脏表面45度切开。

3.然后切成45度横，切成十字刀，成漂亮的腰身。

4 .去除羊膻味猪腰是重要的一步，将切开的腰子用流动的水反复清洗干净，然后在水中浸泡半小时，浸泡腰子中的血液，进一步去除羊膻味，又能使腰子更嫩。

5. 沥干腰子备用。

6. 把大蒜切成小块，把所有的配料混合到一碗调料里。

7. 锅中倒入油，烧至五成热，加入野泡椒丁至香。

8倒入沥干的腰肉，翻炒，这时腰肉会流出大量的水，不要倒掉，用水继续大火煮两分钟左右。

9. 倒入酱汁煮一分钟，让酱汁紧紧锁住腰，这就是出味的过程。

10、最后倒入蒜苔丁，翻炒至煮熟出锅。

炒腰子是最正宗的做法

食品材料

猪里脊1个、蒜3个、姜几片、青杭椒4个、根5根、葱半根、料酒、生抽、盐

烹饪过程

步骤1

把猪里脊肉切成两半，去掉里面的白色东西。这一步可以由肉贩来完成。在这里我把它切成薄片，用好的刀法可以切成花

步骤2

准备食材，我这里用挂椒和洋葱，不能吃辣的可以用青椒、姜丝、大蒜拍平

步骤3

烧热油，放入姜蒜。如果看到大蒜有点发黄，放入腰段(腰段先焯水，再去水晾干)。

步骤4

翻炒腰块，加入适量料酒炒干，然后翻炒调味料，这里我只用盐和生抽

步骤5

放调料炒匀后先放胡椒粉，胡椒粉上色后放洋葱，翻炒几下，再加一些生抽，盖上盖子焖十几秒钟就可以出锅了