鲁菜中站起来的鱼叫什么
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这道菜的名字叫糖醋黄河鲤鱼
早在公元755-79000年，就有“黄河鲤鱼、南洋蟹、入方”的文字记载。利用黄河以南的优越地理位置，济南的食品生产者钻研了各种各样的水产食品菜肴。糖醋黄河鲤鱼是济南的传统名菜之一。食物来自黄河的野生鲤鱼。这种鱼生长在黄河的深水区。它有金色的头和尾巴，明亮的鳞片和柔软的肉。糖醋黄河鲤鱼用老济南最常用的“炒”法和秘制甜醋汤，碰撞出老济南独有的味道。
糖醋黄河鲤鱼的生产工艺虽然简单，但对生产技术的要求很高。首先是刀，鱼身两侧的刀口要对称，每片的大小和深度要基本相同，放入煎锅中要达到外焦嫩的效果，必须采用热油-温和的火温油-火喷的工艺制作方法。糖醋酱是正宗糖醋鲤鱼的灵魂，非常关键，在保证食材用量后，将醋汁炒成“活汁”，将酱汁炒成沸水油，如果能发出吱吱声就是成功了。成品大概呈琥珀色，绚烂夺目，汁液鲜亮，焦嫩，香气扑鼻，甜中带酸，醇而不腻，很符合济南人的味蕾。
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