分享一种冻猪皮的方法，在制作过程中，记住“1揉1刮2泡”这些要素，冻猪皮的成功率会很高，没有腥味，看起来晶莹剔透，吃起来筋骨有弹性，牙齿有弹性，练习分享给大家。

自制冻猪皮

材料：猪皮、姜1片、生抽5汤匙、老抽1汤匙、盐。

用小苏打揉搓

猪皮冻不成型，一般掺油过多，影响橡胶凝固。先用小苏打清洗猪皮表面残留的油脂，还可以去除猪皮汗腺中的异味。猪皮用水冲洗几次后，撒少量小苏打，反复搓揉猪皮，搓揉5分钟左右。

在热水中浸泡20分钟

热水可以使猪皮更柔软，方便后续操作，还可以进一步减少猪皮表面的油脂，沉淀可能隐藏的杂质，浸泡20分钟左右。

用料酒和花椒水浸泡30分钟。

这一步主要是抑制猪皮的异味，可以使冷冻的猪皮口感更纯正美味，热水浸泡后，换回温水，加入料酒2勺，花椒一打，继续浸泡30分钟左右。

工作完成后，下一步是将猪皮焯水，将不带猪皮、姜、猪皮的水倒入煮沸的锅中，煮2分钟，撇去浮子后取出冷却。

把皮里面的脂肪刮掉

因为你买的是好的猪皮，所以你不需要处理猪毛这一步，要用刀冷却猪皮去皮上的油脂，尽量多刮几次，刮好的猪皮没有白色的油脂，放在灯光下就很亮了。(如果需要处理猪毛，可以用小镊子，不要烫手，否则很难成功)

刮去脂肪后，切成长、短、一致的条状。这时，皮肤表面仍然有多余的脂肪颗粒，所以需要再次焯水，这样才能去除附着在皮肤表面的脂肪。

这一步耗时较长，一般需要煮2个小时以上，最好用电饭锅煮更方便，锅中加入猪皮，比猪皮高3指水，少许姜片和葱花结，煮1个半小时左右。

煮好后用筷子测试一下。如果它很容易破裂，那就意味着皮熟了，所有的明胶都被释放到水里了。用勺子把表面撇去。

取下所有葱和姜，调味。有人喜欢晶莹剔透的猪皮冷冻，认为到这一步只需要加一点盐、味精调味，却几乎入味。北方人习惯加一些生抽或老抽，使它有一些色泽，更吸引人食欲。加入5汤匙生抽，盐，搅拌均匀，煮10分钟，倒入锅中冷却凝固。

冬天，温度比较低，煮熟的冻猪皮不需要放在冰箱里，在房间里过夜就可以凝固成型，成型后可以切成块，浇上喜欢的酱汁，一盘鲜亮有弹性的冻猪皮就做好了。

夏季猪皮冷冻练习提示：冷冻猪皮只需2~3天左右，就可食用。如果一次冷冻的猪皮很多，想要吃的时间长一些，可以把猪皮放在冰箱的冷冻室里冷冻。当准备吃的时候，提前拿出来，在微波炉里加热，冷却后再食用。准备材料：鲜猪皮、姜、盐、料酒做法：1、鲜猪皮660克，洗净。

2、放在案板上，用刀去掉皮上的肥肉和油脂，一定要去掉干净。它不仅对健康有益，而且也是使成品晶莹剔透、口感良好的关键。

3.看，表面的油脂。

4. 皮表面清洗干净后，将其冲洗干净，然后在沸水中煮沸，直到可以用筷子插入。然后把它去掉。

5. 用凉水冲洗皮肤，撒上盐。

6. 用双手摩擦皮肤(我会这样做，因为我有一只手可以拍照)，以去除皮肤上残留的任何污垢。经此处理和熬制后的皮肤果冻无异味，且可晶莹剔透。

7、看，把脏东西和油脂擦掉。

8、揉入水中，水呈白色油腻状。把它清理干净。

9、擦净后清洁皮肤。

10、把皮切成薄的，要切得越细越好，越细熬出来的皮冻得越好。

11. 将肉丝再次用温水洗净，然后放入水中煮开。我加了3升水，一点料酒，一个八角，姜掰成两半加入。把水转小火，撇去表面的泡沫。然后让它慢慢炖。时间取决于个人喜好，喜欢嚼劲，时间可以少一点，但不能少于1小时。

12、煮好后，倒入无水无油的容器中，冷却。这个过程不要匆忙，中间不要乱动，否则不容易结冰。

13. 完全冷却后，放入密封盒冷藏或用保鲜膜(塑料袋)密封。吃的时候，用小刮刀绕着容器边缘走一圈，使皮果冻与容器壁分开，倒过来就容易出来。

14、切开，可以看到厚稠度。我家比较喜欢吃这样的冻皮，如果喜欢的皮很密，在煮的时候冻皮里的水少。

15、切片，然后根据自己的喜好浇上酱汁即可。酱料可用：少许盐(烹调肉皮时若加盐，此处不要加)、生油、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。

16、本酱是酱油、醋、蒜、花椒油，冷冻后口感更好。

夏季猪皮冷冻凝固练习小窍门三煮一揉

猪皮冷水锅，大火煮沸，撇去泡沫，加酒，煮两到三分钟，这一步是软化猪皮肤，去除剩余的头发表面的猪皮，用小刀刮残留油脂，把猪皮切成筷子粗丝，加入盐和手擦洗两到三分钟，有效清除猪皮肤的气味，这一步不能少，冷水煮，大火煮沸，煮沸的白葡萄酒两分钟，以清水洗净即可，将猪皮放入高压锅中，加入三倍的水，放入调味料，压15 - 20分钟，完成后冷却，放入冰箱冷藏6小时。