四川火锅鱼做法
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成份：
新鲜的草鱼，火锅底材料300克，200克Pixian豆，250克的泡菜辣椒，25克的白葡萄酒，盐，8克糖，100克料酒，60克的干细豆粉、150克腌姜、15克的干辣椒段，35克发酵黑豆30克的姜、100克腌酸菜，4 g的四川胡椒、大蒜片30克，100克葱节，40克脆豆，鸡精20克，味精15克，色拉油800克。
四川火锅鱼的步骤：
1、鱼宰杀后，挑掉两扇干净的肉，挑掉肚刺，用斜刀法切成2厘米左右厚的瓦状大鱼骨切成大块，鱼头劈成4-6片，加少许盐，酒码香精几分钟，用清水将鱼块上的血黏液去掉，再贴干细豆粉。将腌好的酸菜切成薄片，葱花切成6厘米长的段。
2. 把锅放在大火上，倒油到六成热。首先，把蒜片和花椒炸一下。
3、再将郫县豆瓣、泡椒、泡姜、豆豉、老姜炒香
4、然后将鱼骨、鱼片放入锅中待鱼片表面凝固成型，迅速加入1500克水，然后放入料酒、火锅底料、干辣椒段、鸡精、味精、精盐、白糖、洋葱段等调味，放入火锅锅中，最后撒入酥皮豆即可上桌。
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