藕片发黑是怎么回事 藕片中间发黑是怎么回事
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1.莲藕加热后会变黑，因为富含维生素C、铁等还原性物质，受热会氧化，颜色会变深。炖莲藕最好用陶瓷或不锈钢器皿，避免用铁锅、铝锅，尽量不要用铁刀切莲藕，减少氧化。2、炒莲藕，最好切好放入锅中，不要在空气中长时间停留，因为会氧化。如果现在不能切好炒，可以在炒的时候放入水中捞出来。这样炒出来的莲藕白、脆、嫩。
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