腌制咸鸭蛋蛋黄多久变硬（腌的咸鸭蛋蛋黄是硬的吗）
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1.咸鸭蛋腌制时要注意腌制时间不能太长，控制在十五到二十天之间，否则里面的鸭蛋会变黄变硬。2.鲜蛋腌制过程中，盐侵入蛋内，蛋白质参与盐析并慢慢变性凝固，油脂从蛋白质组织中挤出聚集在一起。鸡蛋里的蛋白质和脂肪已经是分开存在的，所以会变硬。3.鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多。咸蛋做出来后，蛋黄的脂肪含量可高达30%，蛋白质软嫩，蛋黄油四溢，散沙好吃。当然，由于每个鸡蛋的脂肪含量和腌制方法不同，有些咸蛋黄不会掉油。只要适量食用，这些油是不会危害身体健康的。
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