1.材料选择。猪肉：应选择排骨、腰臀嫩，脂肪稍多的五花肉，这样烤出来的肉不会太干；牛肉：可以选择牛排骨，嫩而韧；牛肩肉是最嫩的烤肉；鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料；海鲜：什么都可以，但是一定要选新鲜的；蔬菜水果：主要是根尖、蘑菇、汁液少的水果蔬菜，如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

2.腌制。鸡肉：用柠檬水泡一下，撒点淀粉，肉质会更嫩；海鲜：从冰箱中取出的海鲜腌制时间不要超过30分钟。

3、食材不同，烘焙方法不同。烧烤片：肉片薄，3分钟左右即可熟，不宜烤太久，否则肉会变硬或烧焦，不好吃。猪肉一定要煮到全熟才可以吃，牛肉也不要烤到全熟，否则会破坏肉的新鲜度；海鲜和鱼：蛤蜊和鱼片烧烤时最好用锡纸包好，这样不容易烧焦鱼皮，也容易储存美味的汤汁。烧烤2 ~ 3分钟左右，鱼片会鼓起来，就可以吃了。脾气、热狗、香肠等。尽量用小火。除了蔬菜，最好放在锡纸盒里，用文火烧烤。火越大越好。

4.木炭的使用。燃料的最佳选择是木炭。尽量不要用化学木炭。烧烤食物的特殊风味来源于木炭高温时烧烤食物的香气。所以，选好木炭是享受美食的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火性好。最好选择木炭的树枝部分，而不是整个块茎，否则不容易点燃。点火时，一包5支火种，一次放5支火种。不要烤木炭，直到它变得透明和炽热。不要在木炭表面没有完全燃烧的情况下烘烤，这样容易使食物染色变黑。

5.清洁烤架。烧烤食物前先用油刷一下烤架，防止食物粘在架子上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架的清洁，以免影响食物的风味。

6.适时翻身。食物一上烤架，不仅会延长烹饪时间，还会破坏蛋白质，使肉变硬。烘烤食物时，食物必须加热到一定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面后粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕裂蛋白质纤维，如果是鱼，就会形成脱皮现象。

7.补充水分。烧烤的过程中，时间越长，水油流失越大，味道越干。所以在烧烤的过程中，要在食物上刷一些烧烤酱，保持食物的湿润，但注意不要一次刷太多，会造成食物太咸。

8.盐的使用。盐可以用来调味。此外，在烧烤的过程中，很多脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴在用炭火燃烧时会产生很高的火焰，将食物烤焦在格子上。如果用水喷洒，只会产生油烟污染食物。这时候只要在火上撒点盐就可以解决问题了。