1.茶叶分为绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶、黑茶六大类。

2.绿茶：指未经发酵的茶叶(发酵度为零)。其中比较好的品种有：栾瓜片、碧螺春、龙井茶、信阳毛尖茶，这些都是我们熟悉的，这些种类也属于绿茶。绿茶具有滋味醇厚、香气高、外形美观、耐冲泡等特点。绿茶是我国产量最大的一种茶叶，全国18个产茶省份均产绿茶。

3.绿茶根据制作加工方法的不同，绿茶还可分为烘青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。那么我国最传统的绿茶就是眉茶和珍珠茶了。

4.黄茶：指微发酵茶(发酵度为10~20m)，代表有霍山黄芽、门格尔银针等。黄茶在制作过程中，通过闷黄形成黄叶黄汤。可分为黄芽茶、黄小茶、黄茶三大类。产地为湖南、四川、安徽、湖北、浙江。

5.白茶：指轻度发酵的茶(发酵度：20~30m)，代表性的有银针和白牡丹。白茶加工不揉不炒，只对茶叶进行烘干，使叶背的白色绒毛得以完整保存。白茶的主要产地在福建，其中比较著名的有：银珍、白牡丹、工美、寿美。

6.绿茶：指半发酵茶(发酵度为30~60m)。我们熟悉的铁观音、大红袍、冻顶乌龙，都属于绿茶。绿茶，也叫乌龙茶，是经过适当发酵后，介于绿茶和红茶之间的一种茶。既有绿茶的清新，又有红茶的甘甜。因为它的叶子中间是绿色的，边缘是红色的，所以被称为“红边绿叶”。

7.红茶：指全发酵茶(发酵度为80~90m)，以祁门红茶、荔枝红茶为代表。

8.红茶和绿茶的区别在于加工方法的不同。红茶在工作时会枯萎，使鲜叶失去一些水分，然后揉捻(揉成条状或切成颗粒状)，再发酵，使其中所含的茶多酚被氧化，变成红色化合物。这种化合物有的可溶于水，有的不溶于水，但它在叶子中积累，从而形成红汤和红叶。红茶主要有三种：竞赛红茶、功夫红茶和红碎茶。功夫红茶主要分布在广东、福建、江西三省，以潮汕工夫茶为主要产品。

9.红茶：指发酵茶(发酵度为100m)，代表普洱茶、六堡茶、湖南红茶。

10.红茶原料粗老，加工过程中经过长时间的堆积发酵，使茶叶呈深褐色，压制成砖。红茶过去主要在边疆地区销售，是藏族、蒙古族、维吾尔族等兄弟民族不可缺少的日常必需品。红茶主要品种有陕西咸阳茯砖茶、云南普洱茶、湖南红茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。