各位好，下面有一个小编分享给大家。很多人在采茶之后还不知道怎么泡茶。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

从采茶到制茶的过程

一般需要30天左右。

绿茶从采摘到加工，一般要经过以下几个步骤:采摘、杀青、揉捻、成型、烘干、制成粗茶、精采摘、包装精装、上市。这些台阶一个月左右就可以上市销售了。其次，有时采摘/干燥过程中会因为天气或其他一些因素而发生一些变化。

采茶:分为春夏茶和秋茶；采茶很有季节性。春茶通常在一芽四叶或一芽五叶时采摘。茶叶在夏季采摘，一芽三叶或一芽四叶。秋茶在一芽二叶或一芽三叶时采摘。

春茶最好，清明前采摘(每年公历4、5日左右)。春茶又叫钱明茶，可以算作；“春茶、夏茶、秋茶”中的上品。

制茶过程:

绿茶:不经过任何发酵过程，采摘、揉捻、烘干后直接杀死花青的茶叶。口感清新醇厚，清爽宜人。因加工方法不同，可分为炒菁绿茶，如龙井茶、碧螺春茶，蒸菁绿茶，如炒茶、玉露。前者香气浓郁，后者有清新新绿的感觉。

在茶道中，“和”贯穿始终。采茶讲究“三才合一”，即天时地利人和之时采摘，地利人和之时好茶出山，人和与制茶人的手艺相融。在制茶的过程中，烘焙温度不能太高，也不能太低。

泡茶时，茶的量要适中，苦茶多，淡茶少。茶端上来的时候，要给每位客人均匀的上茶。喝茶的时候，注意闭上眼睛仔细品味，心念合一。

采茶的过程怎么写？

1.采摘

采摘是用食指和拇指把幼茎的中间部分夹在叶子之间，靠两个手指的弹性把茶叶剪掉。最佳采摘时间为中午12点至下午3点，不同的采茶部位也有所不同。有的挑一个顶芽和芽旁的第一片叶，有的多挑一片叶，叫一心二叶，有的一心三叶。还有单人、双人采茶机，可以用机械采茶机，省力快捷。

2、炒青

当茶叶萎凋到适当程度时，通过高温炒制破坏叶中的酶活性，使其停止继续发酵，可去除鲜叶中的臭青味，鲜叶因水分蒸发而容易揉捻。

3.缠绕的

将炒好的绿茶放入揉捻机中揉捻成卷曲状。因为碾压的压力，一些汁液被挤出来附着在表面，这样在冲泡的时候很容易溶解在茶汤里。不同的茶叶有不同的揉捻程度。

4.把…弄干

烘干是用烘干机将揉捻后的茶叶用热风烘干，使含水量低于4%，有利于储存、运输和营销。通常为了使内外干燥一致，往往采用二次干燥法，即先使其七八成干，然后取出回潮，再进行二次干燥。

5.紧紧压着。

压制是将做好的茶叶蒸软后压成块状，所以这种茶叫紧压茶。蒸、压、放过程除了便于运输和储存外，还会为茶叶创造出另一种成熟、粗犷的风味。

茶叶采摘的具体过程

1.采摘

采摘就是用食指和拇指夹住叶子之间的幼茎中间部分，靠两个手指的弹性把茶叶剪掉。采摘时间最好是中午到下午3点，采茶的不同部位也不一样。有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶，叫一心一叶，有的多采一片叶，叫一心二叶，有的采一心三叶。还有单人、双人采茶机，可以用机械采茶机，省力快捷。

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2.干枯

采摘下来的茶叶必须在阳光下摊晒，或用热空气适当蒸发茶叶水分，使细胞含水量降低，活性降低，去除细胞膜的半渗透性，细胞中的化学成分可通过酶氧化发酵，搅拌后摊在米糠上。

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3.油炸绿

当茶叶萎凋到适当程度时，高温炒制会破坏茶叶中的酶活性使其停止继续发酵，鲜叶中的臭青味可去除，鲜叶因水分蒸发而容易揉捻。

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4.缠绕的

将炒好的绿茶放入揉捻机中揉捻成卷曲状。因为碾压的压力，一些汁液被挤出来附着在表面，这样在冲泡的时候很容易溶解在茶汤里。不同的茶叶有不同的揉捻程度。

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5.团肉

揉捻是用布巾将茶叶包裹成球状，然后用手或布搓球器来回揉搓。茶叶不时散开散开散热，翻滚后的茶体会结得更紧，形成半球形或球状的茶叶。

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6.堆积发酵

一般茶青在做卷的时候已经告一段落，剩下的只是晒干。但茶叶杀青、揉捻后，有一个堆积过程叫“堆-发酵”，即把揉捻后的茶青堆积储存。茶青因为含水量高，堆放后会发热，导致微生物滋生。因为热量和微生物的关系，茶青产生了另一种发酵，茶叶品质“退化”

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采茶和制茶的过程和感受

绿茶的加工简单分为杀青、揉捻、烘干三个步骤，关键是初加工的第一道工序，即杀青。鲜叶被酶灭活，其中所含的各种化学成分基本不受酶的影响，通过热作用发生物理化学变化，从而形成绿茶的品质特征。

(1)固定

杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，停止多酚类物质的氧化，防止叶片变红；同时蒸发了叶片中的部分水分，使叶片变得柔软，为揉捻定型创造了条件。随着水分的蒸发，鲜叶中带有绿草的低沸点芳香物质蒸发消失，从而提高了茶叶的香气。影响杀青质量的因素有杀青温度、叶片数量、杀青机类型、时间和杀青方法等。

(2)滚动

揉捻是绿茶塑造外形的一个过程。利用外力，使叶片粉碎变轻，卷成条状，体积缩小，便于冲泡。同时，部分茶汁溢出，附着在叶片表面，对提高茶叶的滋味浓度也有重要作用。

制作绿茶的揉捻工艺可分为冷轧和热轧。所谓冷揉，即摊凉后揉捻绿叶；热揉捏是在绿叶还热的时候揉捏它们，但不要把它们摊开。嫩叶要冷揉，以保持绿叶底部明亮的黄绿色汤色，老叶要热揉，以利于绳子的收紧，减少碾压。

(3)干燥

干燥的目的是蒸发水分，整理外观，充分发挥茶香。

干燥方法包括晒干、炒干和晒干。在绿茶的干燥过程中，一般是先干燥，再炒制。因为揉捻后的茶叶含水量还是很高的，如果直接炒制，在炒制机的锅里会很快结成一团，茶汁很容易粘在锅壁上。所以茶叶要先烘干，降低含水量，以满足炒锅的要求。

二、红茶的制作工艺

中国的红茶有工夫红茶、红碎茶、人种红茶，其制作方法大同小异，有萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。各种红茶的品质特征都是汤色红、叶色红，色香味的形成有着相似的化学变化过程，只是变化的条件和程度不同。

(1)枯萎

萎凋是指鲜叶经过一段时间的失水，某些硬而脆的茎叶变得萎蔫的过程，是红茶制作的第一道工序。萎凋后可以适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，容易定型。

(2)滚动

揉捻红茶的目的和绿茶是一样的。在揉捻过程中，茶叶成形，颜色、味道和浓度增加。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行。

③发酵

发酵红茶是红茶生产中的一个独特阶段。发酵后，叶色由绿变红，形成红茶红叶汤的品质特征。

其机理是当叶片揉捻时，组织的细胞膜结构被破坏，通透性增加，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，使绿茶变红，形成红茶的色、香、质。

(4)干燥

干燥是将发酵好的茶坯经过高温烘烤，迅速蒸发水分，达到优质干爽的过程。

目的有三:在高温下快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，定型，保持干燥，防止霉变；散发大部分低沸草香，强化保留高沸芳香物质，获得红茶特有的甜味。

三、乌龙茶的制作技术

乌龙茶的制作过程可概括为:萎凋、杀青、炒制、揉捻和干燥，其中杀青是形成乌龙茶独特品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。

(1)枯萎

萎凋是指乌龙茶区的凉青和晒青。通过萎凋，释放出部分水分，提高了叶片的韧性，便于后续加工；同时伴随着水分散失的过程，酶的活性增强，散发出一些青草气，有利于香气的透露。

(2)做绿色环保

做青是乌龙茶制作的重要工序，在做青过程中形成特殊的香气和绿叶红边。

(3)炒青

乌龙茶的内质在青期已经基本形成，炒绿茶是一个承上启下的转折过程。和绿茶一样，主要是抑制鲜叶中酶的活性，控制氧化过程，防止叶片变红，固定绿茶的品质。其次是低沸草气的挥发转化，形成浓郁的茶香。同时，部分叶绿素被湿热破坏，使叶片黄绿色，色泽鲜艳。此外，还可以挥发一些水分，使叶子变得柔软，容易揉搓。

(4)滚动

其作用与绿茶相同。

(5)干燥

干燥可以抑制酶的氧化，蒸发水分，软化叶片，并加热，消除苦味，促进醇厚的味道。

四。白茶的制作工艺

白茶是中国的特产，六大名茶之一，主要产于福建省。白茶的制作过程一般分为萎凋和干燥两个过程，关键是萎凋。

(1)枯萎

萎凋分为室内自然萎凋、复合萎凋和加热萎凋。

(2)干燥

干燥可以通过风干(自然干燥)和烘干来完成。

5.黄茶生产技术

黄茶的品质表现为汤黄、叶黄，制作方法主要表现为闷黄工艺，利用高温使酶失活，然后湿热使多酚类物质氧化，产生一些有色物质。变色较轻的是黄茶，变色较重的是红茶。典型的工艺流程是杀青、变黄、干燥，揉捻并不是黄茶必不可少的工序。

(1)固定

黄茶通过杀青，蒸发一部分水分，散发绿草，对香气的形成有重要作用。

(2)闷黄

闷黄茶是黄茶制作工艺的特点，是形成黄黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，可以为茶叶变黄创造适当的湿热工艺条件。但作为制茶工艺，有的茶叶杀青后闷黄，有的粗火后闷黄，有的闷炒交替。

影响变黄的主要因素是茶叶的含水量和叶温。在湿热条件下，含水量越多，叶温越高，黄化进程越快。

(3)干燥

黄茶的干燥一般要进行几次，温度比其他茶低。

六、红茶的制作工艺

红茶的制作工艺包括杀青、揉捻、堆积发酵和干燥。堆积发酵是红茶制作的独特工序，也是形成红茶品质的关键工序。

(1)固定

因为红茶采摘的茶叶又粗又老，含水量低，需要高温快速炒，翻得又快又均匀，墨绿色。

(2)滚动

绿叶出锅后，趁热立即卷制，容易塑造出好的形状。揉捻方法与普通红绿茶相同。

(3)堆积发酵

将揉捻后的叶片叠放在15-25厘米厚的竹席上，用湿布覆盖并加盖保湿保温，进行堆制发酵过程。堆积发酵时，应根据堆温变化翻堆1~2次。

关于堆积发酵的化学变化，目前尚无定论。目前茶界有三种学说，即酶作用、微生物作用和湿热作用。但一般认为水热作用起主要作用，与黄茶的变黄过程相似。

(4)干燥

有烘焙法和干燥法来固定质量，防止变质。

从采茶到泡茶需要多长时间？

一般采茶都是兰花指！即轻轻捏住拇指和食指，其他手指向上翘起，然后身体悠闲地从左向右做蜻蜓动作，另一只手呈篮子形状。期间还可以穿插梳头抱月等美颜动作！注意:各种动作之间的衔接要力求无缝覆盖、稳定流畅，速度和顺序要体现出轻柔舒展的意境。

茶叶采摘过程

茶叶加工是指通过不同手段将茶青含水量从75%-80%降低到8%以下，完成内含物的生成、转化和积累，锁定品质，以利于持久储存。茶叶加工的本质是茶青的脱水过程。

“神农尝百茶，日遇七十二毒，以茶解之。”炎帝神农早在五千年前就发现了茶。茶叶的利用经历了鲜叶咀嚼、生汤熬制和饮用、干燥和收集。于是，古代的白茶就诞生了。白茶是六种茶中最原始最古老的一种。白茶的失水过程相对较慢，一般需要30-72小时。水通过空空气对流和阳光干燥挥发。受自然条件影响，失水过程有快有慢，时断时续，导致白茶品质不稳定。

唐朝发明了清蒸绿茶。据陆羽《茶经》记载，其制法为:清、挑、蒸、捣、拍、烘、穿、封、干茶。一般处理周期在24小时以内。收获后，水分通过摊晾慢慢流失。如果蒸，捣，拍，会很快失水。公元1391年，朱元璋弃团茶而制散茶，后来徽州比丘慷慨发明炒绿茶。油炸工艺更简单，加工周期一般在20小时以内。增加酶的失活将加快脱水过程。无论是蒸还是炒，失水速度快，停顿时间短，茶叶品质稳定可控。

明代以后发明了黄茶，其工艺包括摊晾、高温杀青、一次装蒸、一次焙炒、二次装蒸、足焙。闷黄氏茶坯在水热作用下，可促进非酶多酚叶绿素等成分的氧化，降低茶叶的青味和苦味，形成黄色。黄茶的制作周期为2-5天，一次和二次包装没有水分流失。在失水的过程中，品控存在风险，容易失去新鲜度或者做成红茶。

红茶工艺复杂，包括摊晾、杀青、揉捻、烘干制成生茶；精细筛选等级；溅堆发酵、干燥制成半成品；蒸汽压制成各种压缩茶，然后干燥。堆积发酵是红茶的核心技术。在堆积发酵过程中，在微生物发酵和湿热反应的共同作用下，绿茶的绿味和苦味被降低。红茶的制作周期长达数月。以普洱为例，仅堆发酵就需要49天。失水过程反复，质量难以控制。

红茶生产工艺:鲜叶经干燥、热风萎凋、揉捻、发酵、干燥制成粗茶。红茶发酵过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生茶黄素、茶红素等成分，形成了红茶色、香、味、形等独特的品质特征。干燥缓慢失水，热风萎凋快速失水，中间揉捏发酵不失水。红茶生产周期为20-36小时，期间酶促反应剧烈，品质变量大。

乌龙茶的基本工艺是:晾晒、晒干、水中摇青，然后杀青、揉捻、烘干。干燥慢失水，干燥快失水，摇晃促进失水。在酶的作用下，茶叶内含物逐渐转化、生成和积累，苦味降低，花香和果香变得更浓。之后的水分不会因为揉捻而流失，脱水干燥后水分会迅速流失。一般乌龙茶的制作周期为20-36小时，失水慢、快、间歇、复杂，极难控制。

一般来说，茉莉花茶是由绿茶制成的。为了增加花的香味和茶叶的浓度，减少苦味，在加工过程中对花进行多次浇水、干燥和脱水。

人类探索茶叶加工，去除茶叶的苦味，走过了一条艰难曲折的道路。最好的加工方法(最好的脱水工艺)是什么？笔者在传统白茶工艺的基础上，开发了活性萎凋技术，控制茶叶连续、均匀、不间断的失水，使内含物的形成和转化完成，积累到顶峰，完成营养、卫生、轻松、环保的茶叶加工。中国的茶文化就像银河，到处都是数不清的名茶。

从采茶到制茶的过程是怎样的？

摇绿操作有“三守一攻一补”的说法，即第一、二次摇绿要轻，转数不要过多，停绿间隔要短。一般第一次摇青持续3分钟，第二次摇青持续5分钟，以避免水分流失过多，维持绿叶的生理活性，使枯萎的叶子慢慢“起死回生”。第三次或第四次摇青后，要把叶子摇得很重很充分，这样叶子的边缘会有一定程度的损伤，会有绿和异味出来。一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。“一补”就是第四次青摇不够，叶子不够“红”的时候，再摇一次。每次摇动的转数应由少到多，停止时间应由短到长。第一次、第二次、第三次停止后，直到绿色空气消失，表面的叶子枯萎变软，就要及时摇“活”，防止叶子因失水过多而“死绿”。

茶叶采摘过程

采茶、萎凋、杀青、揉捻、晒青，每年的3月到11月，我们都会沉浸在山间的茶林中，在浓郁的茶香中挥汗如雨，看着嫩芽在自己手中发酵、沉淀、挥散，留下淳朴的色泽和醇香。

第一步是采茶。

高大的古树茶只能人工采摘。一般采摘标准是一芽一叶和一芽两叶。根据采摘季节的不同，可分为春茶和秋茶，俗称“春梢”、“谷花”。

第二步，杀青。

短期高温处理去除茶叶中过多的水分来软化茶叶，就是杀青的过程。

第三步，开始。

将茶叶搓成条状，为接下来的步骤做准备。

第四步，晒干。

普洱茶不能炒制，需要阳光自然风干，才能保持原有的醇厚口感。

第五步，侧写。

用纱布包好一定重量的普洱茶，用蒸汽软化茶菁，压成饼、糕、砖、瓜等形状。

第六步，风干。

将成型的茶叶放置在阴凉通风处，等待茶叶干燥定型。

第七步，包装。

每一块普洱茶都用棉纸手工包装，便于后期储存和转化。

在实际操作过程中，需要反复进行一些工序，如滚压等。每一块茶饼都是茶农精心制作的，需要付出很多心血才能完成。看到自己做的茶饼遍布全中国甚至全世界，是每个家庭最大的成就感！

采茶后如何做茶业？

茶的味道很好喝，制作过程也没那么简单。在最初的采摘之后，还有一系列复杂的流程等着我们。

采茶

茶叶是采摘茶树的“芽”和“新叶”制成的，老叶没用。这些芽或新叶是制茶的原料，被称为“茶青”。

嫩的茶叶都有“芽尖”，芽尖会布满绒毛，泡茶后会露出“白毛”；用成熟的叶子做的茶没有“白毛”。如果看泡过的茶叶，就更是一目了然了。

工艺(1)发酵

绿茶采摘后，要先进行发酵，这样才会形成茶叶的色、香、味。茶叶的发酵只允许在空气体中“氧化”，不需要添加任何物质。

工序(2)萎凋

茶青在发酵前必须“萎凋”，也就是让茶青失去一些水分。因为如果茶青是新鲜的，那么空气体中的氧气就无法进入叶片细胞产生“氧化”。

其中一部分水分消失有两个阶段，一个是放在室外的所谓“日光萎雕”，一个是放在室内的所谓“室内萎雕”。

如果让阳光照射，可以使泡出来的茶在风味上出现“高频”，像一个外向的孩子(如乌龙茶)；如果只有“室内萎凋雕”，茶的香气会出现“低频”，像性格内向的孩子(如绿茶、红茶)。

(3)站立

茶叶移到室内继续“室内萎凋雕琢”后，还得先“静止不动”，这样才能给叶缘加水。

工艺(4)搅拌

然后“搅动”(也叫“波绿”)使水从叶边的水孔和叶底的气孔继续辐射出去。此后，静置并交替搅拌，直到叶子的细胞的每一部分都消失所需的水分。反复搅拌由轻到重，后半段搅拌也是通过叶片的相互摩擦来促进发酵。

工艺(5)发酵

发酵在制茶中有三个作用:一是发酵会使茶叶青红，发酵越重，颜色越红。这种现象在干茶的外观上和冲泡的汤是一样的，所以喝茶的时候只要看茶汤的颜色就可以了。绿色者发酵轻，红色者发酵重。

发酵的第二个作用是香气的变化:未发酵茶的香气属于“植物香气”，比如一把绿茶，用热水烫过；轻度发酵的茶，会从植物香变成“花香”；重发酵茶转化为熟果的香味，俗称“熟果香”；整个发酵的茶则变得“甜”了。

茶叶的色香味同步变化。蔬菜香的茶接近绿色，花香的茶变成金黄色，果香的茶则变成橙色，糖香的茶变成红色。

发酵的第三个作用是口感的变化:发酵越少，越接近茶叶的自然风味；发酵越多，越接近人工口味。所以红茶经常用来调味，绿茶很少用来调味，就是这个原因。

过程(6)固定

当绿茶发酵到我们需要的程度时，就要通过“杀青”来停止发酵。所谓杀青，就是利用高温杀死叶细胞，停止发酵。

杀青有三种方式，一是炸，称为“炸青”，二是蒸，三是烤，称为“烤青”。

工序(7)轧制

绿茶的叶子被“扭曲”以破坏叶子细胞并卷成卷曲的形状。因为叶细胞没有被压碎，茶的成分不容易冲泡；不卷曲，茶叶是碎片，不好保存。

揉捻的程度也塑造了茶的不同风味。轻揉的茶会显得年轻活泼，而重揉的茶会变得更加成熟稳重。所谓“复揉”，就是长时间揉捻，施加更重的压力和更高的温度。

一种再捻的方法叫做“裹布搓”。先揉好的茶青用布包好，再揉。一边揉，一边把袋子收紧，甚至一边揉，一边烤。这样泡出来的茶就像饱经风霜的长辈，喝起来一定很“老练”。你听说过铁观音茶吗？就是这么学的。

以上解释了采茶后如何泡茶。这篇文章分享到这里，希望对大家有所帮助。