小粉面通常用于浓汤、炒菜等。由于原料不同，分为：玉米粉(淀粉)、木薯粉(淀粉)、土豆粉(淀粉)、红薯粉(淀粉)等。这是一种纯度很高的物质。

在我国大多数人的饮食构成中，碳水化合物是最主要的热量来源，这也使得主食起着至关重要的作用。要说中国人在主食方面的“四大发明”是粥、面、米。经过一代又一代主食的兴衰，中国形成了南北方的饮食习俗。今天就来说说“粉面”，一个很丑的类别。

粉的江湖里，高手如云。在“粉文化”兴盛的南方，诞生了广西螺蛳粉、常德米粉、重庆酸辣粉、云南米粉、潮汕粿条等粉星，各具特色。在南方，粉既可以当零食，也可以当主食，吃法也很多。

在中国4000多年的吃面条历史中，由于产地、做法、品种、风格的不同，中国孕育了数百种面条。从地域上看，北京的渣江面，山西的刀削面，武汉的热干面，重庆的小面，兰州的辣面等。平分秋色，对于喜欢面食的中国北方来说，面条更是必不可少。

三和面

三合面是长治郊区、长治县、长子县、屯留县、壶关县人民最喜欢吃的一种面。由白面粉、豆粉、小面粉混合而成，也称“杂面”。相传古时候，长治县五龙山风景名胜区住着一户同姓人家，老两口有三个儿子，都相继出嫁。

4月19日，是五龙山风景名胜区庙会，婆婆把三个媳妇叫到身边，说：“去开会，顺便去庙里烧香，祈福平安，多添几口饭。你们每人弄点面粉，中午我们自己煮。”第一个媳妇送白面粉，第二个媳妇送豆粉，第三个媳妇送面粉。中午的时候，婆婆把三种面粉一起擀成薄薄的面团，叠好，切成韭菜宽的面条。煮好后，她倒上豆芽、豆腐和酸菜卤汁，让老人吃得更香。她问婆婆：“这是什么米？”老板笑着说：“这叫三合面，是我媳妇送的三种面粉做的。”老人高兴地说：“真好吃。儿子听话，媳妇孝顺，全家和睦。迎接客人的时候吃三合面吧。”

材料：面粉300克，面粉150克，豆粉50克，清水200克，肉1块，素卤汁1块。

制法

1.将面粉、面粉、豆粉放入小锅中，加水打成穗状，然后揉成光滑坚硬的面团，用湿布盖上10分钟。

2.将面团放在案板上揉匀，撒在脸上，先用手压平，再用擀面杖擀开，用擀面杖卷起，双手来回推拉，直到面团擀成一大块，厚度约0.3厘米，再在上面撒一层面，折叠成阶梯形。

3.用刀把面团切成0.5厘米宽的条状，用手抓一把抖几下，放入开水锅中煮，捞出放入碗中，提前浇上卤汁即可食用。