当然，鸡汤煮出来的鸡还可以再红烧，只是味道不一样。比直接红烧的老，也不是直接烤鲜的。

红烧鸡的做法

红烧鸡配料的制备

鲜竹笋鸡1只、料酒和盐10g、葱姜50g、花椒和大料15g、茴香10g、桂皮、丁香和豆蔻少许、酱油50g、油750g(用量100g)。

方法步骤

1.将鸡的内脏取出，洗净。将鸡用料酒、盐、酱油抹匀，将调料放入腹部及以上，盖紧小锅，腌制8小时左右。

2.将调料倒在鸡肚子里，取油锅，油热时放入鸡肉，炸至金黄色。

3.将腌制好的调料重新装入鸡肚，放入大碗中，笼蒸1.5小时取出。

4.吃的时候把蒸好的汤倒掉，挑出葱姜调料，上桌。

做红烧鸡块注意事项

1.炒鸡的时候，不要直接炒。先用热水把鸡肉焯一下，然后油炸。

这样炸出来的鸡没有腥味，吃起来鲜嫩。有些人做黄焖鸡的时候，黄焖鸡是没有味道的，因为肉没有处理好。在这种情况下，出锅的鸡肉闻起来有点腥，鸡肉不好吃。

2.炒鸡的时候控制火候，出锅的鸡很嫩。

有些人炒鸡的时候，炒出来的鸡是吃不了的。在这种情况下，我们炒鸡的时候，就不应该用这么强的火候来炒。先将鸡肉用大火翻炒，然后加入适量的水用小火炖。这样会让鸡肉吃起来很嫩。另外，只要看到鸡肉完全榨汁了，就可以关火，而不是一直煮，这样就很容易把鸡肉煮到熟透。

两个关键步骤做好美味的红烧鸡块

1.冷水煮鸡：在做烧鸡之前，为了去除鸡肉的异味，先把鸡肉煮熟。烹饪时一定要用冷水煮，这样可以把鸡里面的血逼出来，还能有效去除鸡的腥味。

2.加开水炖鸡：正式开始炖鸡的时候加开水，可以有效锁住鸡肉本身的汁液和调料的香味。烤鸡块又嫩又多汁。