大米，中国日常饮食中的主要角色之一，是中国的主食，其主要成分是淀粉。历史渊源大米是中国乃至东亚和东南亚人民喜爱的主食。它是用米饭和适量的水蒸或炖。

吃生米会影响米饭的口感，损害人的消化系统。长期吃生米更容易引起肠胃不适，导致消化不良、腹胀、腹泻、腹痛。干米之所以煮不好，是因为煮熟后会变成胶体，隔绝水分的能力会大大增加。这个原理对开阔地挖洞灌溉有好处，水很快会渗出来，但是鱼塘等水池长期使用，不会因为底部有大量淤泥而渗漏出来。这就是嘉盛的道理。因为火力不够煮太久，米粒表面的糊化隔绝了水分进入米粒内部，所以很难再煮。

大米

大米是大米经过清洗、去壳、碾米、精加工后的成品。从物种分布来看，大约5万年前，云南就出现了早稻。因此推测亚洲最早的水稻种植区应该是云南。

大米的硬度是由蛋白质含量决定的。米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越好。一般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚籼稻(粳稻)比早籼稻(粳稻)硬。

大米的营养价值

1.大米的主要成分是70%左右的碳水化合物，还含有一定量的蛋白质7%~8%、维生素、纤维素和矿物质。

2.大米的营养价值一般且均衡，维生素B群的含量丰富完整。然而，在大米的加工过程中，可能会损失大量的营养物质。一般来说，米饭越精制，营养成分流失越多。所以标准两米的营养价值高于标准两米，糙米的营养价值高于标准两米。

3.大米蛋白质中，赖氨酸含量高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成比例合理，接近世界卫生组织公认的蛋白质中最佳氨基酸比例模式。大米蛋白质的生物学价值(BV值)为77，蛋白质的利用率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)，蛋白质的消化率达90%以上，均高于。