第一层牛皮(绒面除外)是真皮。头层牛皮是牛的皮，除了绒面，绒面是头层牛皮中的全粒面鞋面革之一，也就是头层牛皮的另一面不光滑。因为比较粗糙，所以一般用在out鞋里，质感好，透气性好，但是保养起来比较麻烦，容易掉毛掉色。

头层牛皮的优势

第一层牛皮的皮面毛孔、纹理清晰，具有良好的天然特性。第一层牛皮由紧密而薄的纤维层和与之紧密相连的略松的过渡层组成。其强度、弹性和工艺可塑性高，可用于制造各种鞋。而且在后期的应用中，它的耐磨性和抗磨性非常好，不容易被破坏。头层牛皮质量上乘，也是制作皮甲的好材料，价值不菲。皮革面料除了耐穿，还有一种光滑、丰满、富有弹性的感觉，无论是鞋子还是衣服都非常舒适。

真皮位于表皮和皮下组织之间，主要由胶原纤维、弹性纤维、网状纤维和无定形基质等结缔组织组成，其中有神经和神经末梢、血管、淋巴管、肌肉和皮肤附件。

真皮可分为两层：乳头层和网状层。乳头层可分为真皮乳头和皮下乳头(两者统称为上真皮层)。网状层也可分为真皮中层和真皮下层，但两者之间没有明确的界限。

真皮结缔组织的胶原纤维和弹性纤维交织埋藏在基质中。正常真皮中的细胞成分包括成纤维细胞、组织细胞和肥大细胞。胶原纤维、弹性纤维、基质都是成纤维细胞分泌的。网状纤维是幼稚的胶原纤维，不是独立成分。真皮组织的厚度与纤维组织和基质的多少密切相关，与皮肤的紧实、饱满、松弛、起皱也密切相关。

真皮分为头层皮和二层皮两类

1.第一层皮是有纹路表面的牛、羊、猪皮，皮面有天然疤痕和血筋痕迹，偶尔有加工时的刀伤和利用率极低的肚部。进口的第一层皮也有黄牛的号牌。全粒面皮革可以通过孔隙厚度和密度来区分。

牛皮的种类很多，有牛皮、肉牛皮、放牧牛皮、牛牛皮、公牛牛皮、阉割公牛牛皮、阉割公牛牛皮等。在中国，有牛皮、水牛皮、牦牛皮、牦牛皮。其中，水牛皮的毛孔较粗较细；牛皮的毛孔比水牛皮更细更密。

羊皮的毛孔比较细，比较密，有点倾斜，主要有羊皮和山羊皮。顶皮直接由各种动物的原皮加工而成，或者将皮较厚的牛、猪、马等动物的皮切割成上下两层，纤维结构紧密的上层加工成各种顶皮。

2.第二层表皮为两层部分，纤维结构松散，通过喷涂化学材料或覆盖PVC、PU膜进行处理。因此，区分第一皮肤和第二皮肤的有效方法是观察皮肤纵切面上的纤维密度。顶层由密而细的纤维层和与之紧密相连的略松的过渡层组成，具有强度、弹性和工艺塑性好的特点。