泡菜过期就不能吃了。泡菜本身属于盐腌腌制食品，含有非常高的亚硝酸盐。如果过期了，亚硝酸盐就会超标。亚硝酸盐是一种癌症治疗物质，所以泡菜过期就不能吃了。

泡菜是指为长期储存而发酵的蔬菜。常用的原料有黄瓜、白菜、大白菜、洋葱等。泡菜主要是靠乳酸菌发酵产生大量的乳酸，而不是靠盐的渗透压。泡菜中的盐含量是2%到4%，所以泡菜其实是一种低盐食品。泡菜中亚硝酸盐的含量很高。如果过量使用含亚硝酸盐的食物，可能会引起亚硝酸盐中毒。

苏东坡是泡菜的忠实粉丝。他不仅热爱泡菜，还将其发扬光大。北魏《齐民要术》书中有白菜腌制泡菜的方法。其实在四川人眼里，所有食物都可以一起泡，无论是萝卜、豆角、黄瓜、白菜、长辣椒等。只要是青菜，都可以做成泡菜。

泡菜的做法

广东泡菜（2-4小时）

材料：白萝卜半个、胡萝卜1根、黄瓜1根、柠檬半个、姜5片、蒜5瓣、糖100克、白醋50克、盐少许、小辣椒6个、香叶4片、水适量。

做法

1)准备好所需材料。

2)锅中加入适量水，加入小辣椒、香叶、白糖、白醋，坐在电磁炉上煮5分钟，然后关火备用。

3)白萝卜洗净，去皮，切成粗条状。

4)加入少许盐，抓匀，焯水。

5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条，放入白萝卜中。

6)全部均匀捞起，淹没约5分钟。

7)再次用清水冲洗。

8)捞起沥干。

9)大蒜切片，生姜切丝，加入萝卜中。

10)柠檬洗净切片。

11)用手将柠檬从果汁中挤出来。

12)然后把柠檬放进去，抓匀。

13)待萝卜凉到不烫手时，将煮好的泡菜汤倒入。

14)晾凉后放入冰箱冷藏2-4小时。

四川泡菜（3-4天）

材料：心萝卜150克、生菜150克、樱桃萝卜100克、胡萝卜80克、红辣椒40克、芹菜100克、生姜15克、八角1个、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、桂皮2克、香叶1片。

做法

1)清洗泡菜坛子，擦干水分。

2)将盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

3)将开水倒入大碗中，自然冷却。

4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

5)心美，胡萝卜和生菜也分开洗。

6)樱桃萝卜对半切开，生姜切片，芹菜切丝。

7)生菜、胡萝卜去皮切条，心中的美也切条。

8)将切好的蔬菜放入泡菜坛子中。

9)用手压实蔬菜。

10)倒入凉的调味水。

11)调味水不要流过蔬菜。

12)盖上泡菜坛子，将水槽装满水。春秋季5-6天左右可以食用，夏季3-4天，冬季8-10天。

解腻醋泡菜（1天）

材料：黄瓜150克、萝卜100克、胡萝卜100克、花椒1瓶、红辣椒1个。

做法

1)准备胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红辣椒。

2)准备好白醋、花椒、糖和一个干净的大玻璃瓶，不要有水分。

3)胡萝卜、白萝卜、红辣椒、黄瓜洗净浸泡，沥干水分，切成小块。

4)黄瓜去瓤。

5)将裁剪好的材料放入玻璃瓶中。

6)加入野辣椒。

7)不要太满，留点空间。

8)加糖。

9)最后倒入白醋。

10)用白纸封住瓶口。

11)盖上瓶盖。夏天半天，春秋一天，冬天一天半都可以吃。