上海熏鱼酱汁配方 你都了解吗
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1.准备新鲜的草鱼，调料很多。八角、葱姜、酱油、五香粉或十三香粉、胡椒粉、盐。可以根据自己的口味来准备。如果喜欢甜一点的，可以加蜂蜜、冰糖、陈皮等。
2.新鲜草鱼洗净，刮鳞，去腮。切成两厘米左右大小和宽度，葱和姜洗净，切成段和片。别忘了干辣椒也是需要切段的！新鲜草鱼清洗干净后，在鱼表面放盐，倒入适量料酒腌制15分钟左右，可以去除鱼腥味。
3.往锅里加油。油温升高后，放入葱、姜、干辣椒、八角翻炒出香味，再加水。将料酒或黄酒、生抽、老抽、五香粉或十三香、糖、盐搅拌，然后让其沸腾，盖上盖子小火煮10分钟左右，关火晾凉做卤汁。
4.在卤汁晾干的过程中，我们可以另起一锅，放入适量的油，可以多一点。腌好的鱼需要油炸。锅里煎完鱼，开始煎另一面，等到鱼块金黄即可。取出鱼块，再次大火提高油温，再来说说煎好的鱼。
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