蔬菜指的是一种可以烹饪成为食物的植物或菌类。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可以提供人体所需的多种维生素、矿物质和其他营养物质。

严格来说，玉米不是蔬菜，而是一种粮食，粗粮。玉米含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，能保护胃黏膜，促进胃肠蠕动，防止便秘。与水稻、小麦等传统粮食作物相比，玉米具有很强的耐旱、耐寒、耐瘠薄和优良的环境适应性。

玉米的营养价值

1.维生素含量非常高

玉米中的维生素含量是大米和小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值高于普通玉米。

2.植物纤维素含量丰富

玉米中含有丰富的植物纤维素，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特点，可防治便秘、肠炎、肠癌。能束缚和阻碍过量葡萄糖的吸收，起到抑制餐后血糖升高的作用；纤维素还能抑制脂肪吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖症和胆结石的发生。

3.富含硒和镁

玉米中含有的硒和镁具有防癌抗癌的作用。硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤在没有分子氧供应的情况下得到抑制。镁一方面可以抑制癌细胞的发展，另一方面可以促进体内废物的排泄，对防癌也有重要意义。

4.含谷胱甘肽

玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，在硒的参与下，产生谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的作用。

5.含玉米黄质

玉米中含有的玉米黄质可以预防老年性黄斑变性。根据哈佛大学医学院和许多研究中心在1994年所做的研究，服用更高量的玉米黄质可以减少老年性黄斑变性的机会。

6.含有丰富的胡萝卜素与烟酸

玉米中含有的胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A；玉米还含有烟酸，远远高于大米。烟酸在蛋白质、脂肪和糖的代谢中起着重要的作用，可以帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。