百香果不一定酸，因为百香果酸很正常。未成熟的百香果尝起来很酸，但也有涩味。

果实口感

百香果的味道主要是酸的，所以有时候直接吃果肉会让人觉得酸，百香果酸是正常的。百香果很酸。一般要把自然成熟的水果放在外皮里吃会更好。西番莲被用来添加到果汁中，以改善果汁的味道。

成熟区分

看颜色

百香果有两个常见品种：黄色和紫色。黄色百香果成熟后颜色略红，紫色百香果成熟后颜色变为紫色或褐色；西番莲果实成熟时果肉呈暗黄色。

摸果壳

百香果成熟时会因失水而干瘪，挑选时以皱巴巴的百香果为好。

捏硬度

百香果熟不熟，可以通过触摸其硬度来鉴别。一般成熟的百香果比较软，生的百香果比较硬。有些西番莲果实可能会受到昆虫或疾病的损害，果实会变软。这样的百香果不能吃。

闻气味

香气是果实成熟的重要指标。百香果在生长后期会产生更多的酯类物质，酒精的挥发性成分会形成香气。成熟的百香果味道浓郁，而生的百香果味道清淡。

尝口感

成熟的百香果被淀粉水解成单通或多糖，果实甜度增加，而未成熟的百香果口感酸涩。如果百香果吃起来酸甜可口，就是成熟的百香果。

营养价值

果实有黄色汁液和黑色种子，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素和氨基酸，其中可溶性固形物含量15-16%，总酸含量3.8-4.0%。享有“饮料味精”、“果汁之王”的美誉。营养丰富，酸甜可口，有石榴、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等水果的香味。味道浓郁，香气宜人，可鲜食，也可加工。可加工成果汁、果子露、果酱、果冻、含片，主要加工成果汁。果浆多汁，加入重质碳酸钙和糖，可以调制出香醇可口的饮品。