很多人认为冬天多吃羊肉，因为吃羊肉会上火，容易上火。其实夏天也可以吃羊肉。现在夏天，人们会开空调避暑，或者吃冷食，导致自身阳虚。这个时候吃点羊肉会更好。

（1）香焖羊肉

配料：羊肉、葱、香叶、料酒、酱油、姜、香菇、红枣、党参。

做法：

1.准备材料，羊肉洗净切块；

2.汤锅加水，放入姜片和葱段，将水烧开；

3.放入羊肉去血水，捞出洗净，控水；

4、锅中热油，放入姜片、葱白、八角、香叶；

5.倒入羊肉翻炒至表面干香，加入少许料酒或白酒，加入适量酱油，翻炒至颜色最高；

6.倒入适量开水，放入泡好的香菇、红枣、党参、干姜母、四物宝，然后加盖煮沸；

7.将羊肉和汤汁倒入砂锅，中小火煨2小时，出锅前10分钟加入少许盐。

（2）孜然羊肉

配料：羊肉、香菜、鸡蛋、葱、姜、蒜、孜然、辣椒面、料酒、胡椒粉、酱油。

做法：

1.香菜洗净，切成寸段。葱、姜、蒜洗净切片。

2.羊肉洗净后，切成长5厘米，厚2厘米的方块；加入1蛋清、淀粉、盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油腌制20分钟；

3.锅里放300克色拉油。油温加热至七成，即手放在油上有明显热的时候，加入腌制好的羊肉，翻炒，捞出肉放入漏勺控油；

4.锅内放油5克，加热至七成热时，放入孜然15克、辣椒面10克，再放入葱、姜、蒜炒香；

5.放入控油后的羊肉翻炒；最后放入香菜段翻炒几下出锅。

（3）红焖羊肉

配料：羊后腿肉、胡萝卜、白萝卜、辣酱、干辣椒、大料、桂皮、枸杞。

做法：

1.羊后腿肉洗净，切成2.5cm见方。将胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块。

2.锅中放入适量的水，烧开，然后将羊肉块放入锅中2分钟(为了让血水和血沫析出)，捞出用干净的热水反复冲洗，控制水分。

3.用大火加热锅里的油。七成热时，放入大葱、蒜末、姜片炒香，再放入熟羊肉，煮料酒，翻炒3分钟，然后迅速放入辣椒酱、生抽，将羊肉炒至颜色最高。

4.将炒好的羊肉移入砂锅，加入大料、桂皮、草果、香叶和没过羊肉的水，中火煮沸，撇去泡沫。

5.加入盐、白胡椒、红萝卜、白萝卜、红枣、枸杞，加盖小火炖50分钟。

（4）葱爆羊肉

配料：羊肉片、葱白、油、盐、生抽、老抽、料酒、糖。

做法：

1、羊肉片在室温下打开包装解冻；洋葱宜为北京洋葱，将青白相连的部分切成滚刀段，便于释放洋葱味和吸收羊肉味；

2、盐、生抽、老抽、糖调成汁，有利于翻炒；锅放油加热至八成热，放入羊肉片翻炒；

3.翻炒至羊肉变白在料酒中煮几下，翻炒至羊肉变白在料酒中煮几下；

4.倒入混合汁翻炒。加入洋葱，翻炒至新鲜。

（5）山药羊肉煲

材料：羊肉、山药、胡萝卜、红枣、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒。

做法：

1.新鲜羊肉切块，用冷水浸泡，用放血水洗干净；

2.准备辅料和调料，山药、胡萝卜、葱姜、胡椒粉、料酒、盐；

3、胡萝卜山药切滚刀块，葱姜切段，山药放冷水中，防止氧化发黑；

4、准备好胡萝卜、葱、姜、枣，辣椒放入调味盒；

5.锅中放清水，放入羊肉块。水烧开后捞出，控血。将焯水的羊肉放入另一口锅中，撇去第二口锅中表面漂浮的少许；

6.然后加入料酒和适量的盐，然后

1.将去筋膜的羊肉洗净，切成2厘米见方的块。先入水，煮2分钟左右，捞出血水备用。

2.萝卜去皮洗净后，切成3厘米见方的块。姜去皮切片，葱洗净切段。

3.锅中加水，放在火上烧开。倒入羊肉块，加入料酒烧开，撇去浮沫。

4.放姜片和葱段。换成中火，煮30分钟左右。加入切碎的萝卜，煮至羊肉熟烂。用盐调味。