鳗鱼通常被称为黄鳝，是农村常见的鱼类。对于普通人来说，与其说是鱼，不如说是蛇。正因为如此，很多人都害怕它，加上它黄色的体色和怪异的头型，很容易用手抓住它。而且都保持着白天熬夜，晚上出门的习惯，对于普通人来说还是很神秘的。今天，我们来谈谈具有隐士风格的鳗鱼。

鳝鱼是一种鱼

鳗鲡叫鳗鲡，也叫鳗鲡、蛇鱼、血鳗、普通鱼。它是一种鱼，几乎没有鳞。它的身体呈圆柱形，长约20~70厘米，最大体重1.5公斤。然而，它不是用鳃呼吸，而是用喉咙。眼睛小，被一层薄皮覆盖，视力差，肤色有绿有黄，少数鳗鱼是白色的，俗称‘白鳗’。

虽然鳗鱼看起来很友好，但它是一种凶猛的食肉鱼类，以各种小动物为食。生活在热带和暖温带，它们大多生活在腐殖质泥中，自己打洞或在河岸有水的缝隙中打洞。白天蛰伏躲藏，晚上外出觅食。夏天喂食最旺盛，冬天只要保持身体湿润就可以不死。

适应性强，能在河流、湖泊、沟渠、水边的泥坑、裂缝、稻田中生存。鳃虽然已经退化，但可以借助口腔和喉腔内壁表皮作为呼吸的辅助器官，也可以直接从空气中吸收氧气，可以在低氧环境中生存。

是一种常见的淡水食用鱼。除西北高原外，全国各水域都有鳗鱼生存，但珠江流域和长江流域产量最多。此外，在朝鲜西部、日本南部、菲律宾、爪哇和缅甸也有分布。

鳝鱼的特异功能

鳗鱼之所以神秘，第一个原因是它们的性别不容易分辨，就像鳗鱼一样，会在特定的时间改变性别，这对于人类来说是一种骚操作！鳗鱼幼的时候都是雌性，经过一次繁殖就变成雄性。这种现象被称为性反转。

也就是说，鳗鱼有两个性成熟期，先雌后雄，一生既是父亲又是母亲。但是我确实有一个疑问，那就是第一条鳗鱼是怎么产卵的？

鳗鱼的繁殖季节大概是6月到8月。体长小于35厘米时，性腺全是卵巢，产卵后卵巢逐渐变成精巢。长到36 ~ 48 cm时，会出现部分逆转。这些成年鳗鱼的性别几乎相同。当体长到53厘米以上时，多为雄性，在洞口附近产卵，将吐沫堆积成巢，漂浮在水面上，而受精卵则在沫中发育，雌雄鱼都会在附近守护。

逃跑的高手

鳗鱼看起来很吓人，但其实鳗鱼是一种无害的鱼类。它虽然有牙齿，但都分布在上下颌骨和皮瓣的骨头上，而且牙齿很细，再加上嘴巴小，所以不能作为攻击武器。

在防御上，鳗鱼既没有胸鳍，也没有腹鳍，甚至背鳍和臀鳍都退化到只剩下一点皮褶。对于普通的鱼来说，鳞片是防御的盔甲。鳗鱼虽然也有鳞片，但肉眼很难看到，基本属于装饰功能。

从这个角度来看，鳗鱼既没有攻击的能力，也没有防御的武器。对于这样一个吃紧的家庭，黄鳝从来没有灰心过，因为它牢记一句话：不惹它，它永远躲得起！是的，鳗鱼的绝活就是逃跑。不信你试着抓住它！

一开始你也许能抓住它，但是当它移动的时候，鳗鱼可以轻而易举地嗖的一声逃脱。这主要是由于它的体表有一层润滑液，加上无鳞的圆柱体，几乎畅通无阻，没有任何摩擦，对于日常出行和进出洞穴也非常方便。

看似油油的体液还有一个好处，就是可以防止细菌和病菌感染身体，减少疾病，防止寄生动植物的纠缠，有利于生长。因此，鳗鱼用润滑的体液成功逃脱了无数次，这使它看起来像一个& quot隐士& quot。

如何钓鳝鱼

鳗鱼不喜欢在白天活动，也不喜欢在光秃秃的水里捕猎，所以在钓鳗鱼之前，要选择合适的时机。虽然我们白天也能钓到鳗鱼，但效果不如晚上。最重要的是找到鳗鱼生活的洞，然后才能抓住它。

其实识别鳗孔是有一些技巧的。野外的鳝鱼洞并不是都是开着的，因为他们家肯定有邻居，而且之间的洞是相通的，但是可以借用邻居的洞来通风，有时候会被草，浮萍之类的堵住。

所以要在有水的地方找，看洞口是否通畅，有没有明显的挤压迹象；看洞口附近有没有气泡，鳗鱼洞一般有两个口，一高一低，低口藏在水深里。

找到洞口后，就是具体的打捞了。钓鳗鱼的工具一般都比较特殊。你可以做一个& quot钩子& quot自己用自行车辐条做的，另一端可以做成圆形，也可以绑上竹柄。当然也可以买成品，用起来也方便。

用蚯蚓做诱饵，最好是挖菜地的青黑色蚯蚓。它们个头大，气味重，是鳗鱼的最爱。一条蚯蚓可以分成两部分来钩。因为鳝鱼的嘴很小，所以也能把猪肝等动物的内脏切成小块用来捕鱼。

将装有蚯蚓的鱼钩放入洞内，不断上下提拉逗引，并在洞口轻轻拍打水面，使鳗鱼以为是洞口的小动物，以引诱其出来捕食。如果感觉有咬钩的迹象，可以再向前送，或者稍微转动钩柄，让鳗鱼吃得更牢。感觉差不多了，可以慢慢收钩，防止钩破鱼嘴。

钓鳗鱼还没完，因为钓鳗鱼也是个技术活，也是成果的维护，因为鳗鱼太滑了。感觉到鳗鱼咬钩时，中指弯成空心的C形，等待攻击随时扣住鳗鱼。因为鳗鱼头大，所以最好在头部以下的脖子处抓，动作要快、稳、准。

黄鳝肉嫩味美，营养价值高。富含DHA和卵磷脂，尤其是& quot鳗鱼元素& quot能降低和调节血糖，富含维生素A能改善视力，促进皮肤新陈代谢。虽然一年四季都产，但在浅夏前后最肥，民间有句话叫& quot黄鳝在夏日与人参比赛& quot。红烧鳝丝、干煸鳝、黑豆椒炒鳝片都是常见做法，很好吃。