每年6-8月，是小龙虾最肥美的季节。鲜嫩的虾肉，鲜红的色泽，浓郁的汤汁，简直让人垂涎三尺，下一口好吃到回味无穷。那么多人爱吃小龙虾，那就来说说小龙虾吧。

首先，吃小龙虾健康吗？

很多人认为小龙虾是在污水中长大的，担心小龙虾肉不好吃，不卫生，不安全。但事实上，小龙虾更喜欢生活在干净的水中，但小龙虾是杂食动物生命力很强，可以在污水中生存，但在污水中，小龙虾不仅生长缓慢，繁殖能力也更差。目前国内由于小龙虾消费巨大，污水中的野生小龙虾根本满足不了需求，餐桌上的小龙虾大多是养殖的。

从营养学的角度来说，小龙虾有营养价值吗？答案是肯定的。小龙虾属于甲壳纲，十足目，小龙虾，是一种高蛋白食物，富含微量元素和多种人体必需的氨基酸。它营养丰富，味道鲜美。《中国居民膳食指南（2016）》建议每天食用40-75g动物性水产品，小龙虾可以作为动物性水产品的补充。

有人担心吃小龙虾会不会过敏？答案因人而异。小龙虾确实是过敏源之一，国内也出现过很多因为吃小龙虾导致横纹肌溶解的病例，都是被送到医院急救的。横纹肌溶解症是一种由肌肉组织严重损伤引起的综合征。患者可出现肌肉疼痛、乏力、尿色暗等明显症状，甚至出现急性肾损伤和心律失常。但是横纹肌溶解症的病因非常复杂，目前小龙虾和横纹肌溶解症之间还没有科学的解释和结论。

有人担心吃小龙虾会胖吗？其实小龙虾本身热量低，属于低脂高蛋白食物。但是小龙虾一般都是先油炸，而油是高脂肪高热量的食物，很多消费者也喜欢半夜吃小龙虾。所以，人肥胖的原因可能不是小龙虾本身，而是小龙虾的配件和不良生活习惯。小龙虾只是放下枪，承担肥胖的罪名。

食用小龙虾存在哪些风险？

从目前的抽检数据来看，小龙虾的不合格问题主要有兽药残留和重金属超标。

检出的兽药残留主要有呋喃西林代谢物和呋喃妥因代谢物，属于使用呋喃西林广谱抗生素后的残留，国家明令禁止在食用动物中使用；重金属超标问题主要是镉超标。虾、蟹等水生动物在生长过程中容易富集生活环境中的重金属，导致重金属超标。作者列举了小龙虾国家标准和规范的一些主要条款如下。

01

《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》 (GB31650—2019)规定，土霉素/金霉素/四环素在虾肌肉中的最大残留量为200g/kg；

02

《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》(农业农村部公告第250号)规定氯霉素、硝基呋喃类等21种药物禁止在食用动物中使用；

03

《食品安全国家标准食品中污染物限量》 (GB2762-2017)规定甲壳类水生动物中铅和镉的最大限量为0.5mg/kg。

说了这么多，消费者应该如何选择自己喜欢的小龙虾，既安全又好吃呢？

如何挑选小龙虾？

01

购买小龙虾时，一定要从正规渠道购买。不要自己钓鱼，更不要吃野生小龙虾。有些消费者总是喜欢吃野生食物。他们总认为野生食物比养殖食物好，却不知道野生食物有更大的未知安全风险。由于未知的生活环境，动物可能被富集或产生未知的有毒有害物质。

02

看龙虾颜色对不对，绒毛干净不干净。养殖的健康小龙虾背色鲜红，尤其是刚长大换壳的幼壮龙虾。它是鲜红色的，有着自然健康的光泽。它的壳也像钉子一样柔韧有弹性，它的肚子和关节都很干净。反之，颜色暗红，头大身小，壳硬，腹部还脏，要注意了。这很可能是被污染的小龙虾，最好不要买。

03

看龙虾的形状是否完整，头部和身体的比例是否对称。一般来说，养殖的健康龙虾外形完整，头身比为1:1，整体大小相差不大。相反，野生小龙虾往往头大身小，吃的皮厚肉少。

04

闻小龙虾的气味。水质好的地区养殖的小龙虾，没有腐败和重金属的气味，含有一种天然的腥味；受污染的小龙虾有重金属或腐臭的气味。

食用小龙虾还应注意什么？

01

烹饪前请将小龙虾清洗干净，反复冲洗去除杂质。

02

烹饪时间要充足，直至熟透、熟透。我建议100加热10分钟以上。因为小龙虾体内可能有寄生虫和细菌，只有充分加热才能杀死寄生虫包囊和细菌。

03

过敏人群应自觉抵制美食诱惑，尽量不吃或少吃小龙虾，以降低食用后出现不良反应的风险。

04

一次适量吃小龙虾，尽可能增加食物的多样性。

05

如果食用小龙虾后出现全身或局部肌肉酸痛等症状，应及时就医，并主动向医生反映情况。