众所周知，苦瓜属于葫芦科，其果实是我国居民的常见蔬菜。在民间，苦瓜几千年来一直是药食两用，世界各国都有治病和食疗的记载。中医认为它味苦性寒，有清热明目解毒、凉血止痛、补肾健脾、降血糖的功效。为弥补苦瓜鲜、嫩、易腐、不耐贮运、难以满足全年供应的缺陷，改善和丰富人们的生活，为人们的健康作出贡献，特开发以下系列产品，供读者参考。

1.纸包装混浊苦瓜汁的加工工艺。

1.1工艺流程：

原料预处理榨汁离心除渣护色脱苦调配脱气均质杀菌装罐包装。

1.2操作要点

1.2.1预处理：将苦瓜用清水洗净，切成两半，去籽去蒂，再切成0.5cm左右的小块

1.2.2榨汁和离心除渣：将苦瓜按苦瓜与水1: 3的比例放入胶体磨中研磨，盘间距90-100微米，用120目离心机过滤浆液，得到苦瓜汁。

1.2.3护色：在苦瓜汁中加入0.2%的异抗坏血酸。

1.2.4脱苦：苦瓜的苦味原料口感差。为了掩盖这一缺点，在工艺中加入了6-环糊精进行包合，既能保留苦瓜的风味和有效成分，又能有效掩盖过多的苦味。3%的-环糊精在60搅拌30分钟，包覆效果最好。

1.2.5调配：在苦瓜汁中加入8%白糖、0.15% AK糖和2% CMC稳定剂。

1.2.6脱气、均质和灭菌。脱气真空度要求40-50 kPa，均质温度要求80，均质压力要求18-25 kPa，使果汁和其他添加剂充分混合，均质后在137-140进行超高温瞬时杀菌4 s。

1.2.7罐装包装：最好使用无菌包装机，用塔特拉帕纸包装封口。

1.3产品特点：具有苦瓜的淡绿色，汁液混浊均匀。稍有沉淀摇匀后消失，饮用时清凉爽口，有苦瓜应有的味道和气味。

也可制成澄清的苦瓜汁。一般工艺流程为：将成熟苦瓜清洗切去果肉籽破精护色预煮压滤果胶酶和壳聚糖澄清加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等。过滤脱气装瓶封口杀菌成品。

2.苦瓜茶加工技术

2.1工艺流程

选料清洗切割去籽切片烘干烘焙包装成品。

2.2操作要点

2.2.1原料的选择：选择新鲜、成熟、无病虫害、无腐烂的苦瓜为原料。

2.2.2清洗：用流动水清洗苦瓜。

2.2.3切割去籽：将苦瓜纵向切开去瓤去籽，清洗干净。

2.2.4切片：用切片机将苦瓜切成5-15毫米的薄片。

2.2.5干燥：可用烘干机用40-120热风烘干；也可以有自然干燥法。苦瓜片铺在网上，晒干三天左右。干燥程度使重量减少到刚切开时重量的5%-10%。

2.2.6烘烤：将烘干后的半成品铺在70-120的铁板上，分步烘烤。可以选择火直接加热的自动茶炉进行烘焙。

2.3成品特征色泽深褐色，口感芳香，有香气，与普通饮茶相似，具有降血压、降血糖的作用。也是高血压、糖尿病患者的理想饮茶。

3.苦瓜保健酒的加工工艺

3.1工艺流程

选料清洗选瓶洗瓶装瓶注酒封口储存成品。

3.2操作要点

3.2.1材料选择：选择长瓜形品种，收获

3.2.5注酒：最好将优质大曲酒注入瓶中，酒与瓜的体积为1: 1。

3.2.6储存：将密封的酒容器储存在阴凉干燥的地方，最好是地下室。大约40-60天后，当酒有浑浊感，粉状物质从瓜皮上脱落时，即可饮用。

3.3成品特征：该酒酸甜苦辣，醇香可口，风味独特，回味悠长。该酒富含氨基酸和苦瓜素。具有增进食欲、清凉解毒、泻热通便、预防感冒咳嗽的功效。

另一种适合苦瓜农饮用的苦瓜保健酒，其一般工艺流程为：选取落花的幼瓜，放入密封瓶中，继续在瓶中生长苦瓜，与瓶一起生长到适宜的成熟度，一起采摘，清洗，消毒，加入优质大曲酒，密封，保存20-30天，成品。