荞麦又名三角麦、黑麦、花荞麦，为蓼科一年生多年生植物。荞麦的瘦果呈三角形，棱角分明，果皮黑色或银灰色，表面和边缘光滑明亮。荞麦有四个品种，甜荞麦、苦荞麦、翅荞麦、米荞麦。小麦和小麦一样，可以加工磨成面粉，其营养成分是粮食作物中最好的，因此被誉为“高级保健食品”。小麦种植起源于中国，是一种古老的粮食作物。根据公元前5世纪《神农书》年的记载，当时的八谷之一就是养麦。中国栽培的荞麦主要有两种：普通小麦(又称甜世界)和苦荞。自陕西呈贡西集4号出土已知最早的麦垛，距今已有2000多年。

营养成分

荞麦含淀粉70%以上，蛋白质10.8%-115%，脂肪2.5%-3%，维生素C 1.3%，钙、磷、铁、钾等10多种矿物质。是很好的荞麦，含有丰富的赖氨酸和铁、锰、锌等微量元素。

养生功效

荞麦性凉味甘，归脾、胃、大肠经。具有降气消食、止带消瘰疬的功效。适用于治疗慢性腹泻、胃肠积滞、猜忌等。荞麦含有能促进血栓溶解的物质，有抗栓塞作用，也有利于降低血清胆固醇，对偏头痛、贫血、青光眼、糖尿病、烧伤、辐射等有很好的辅助作用。

(1)荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，能降气通便，清热解毒，清理沉积在肠内的废物，故称“清肠草”。荞麦还能降低血压、血脂和血压峰值。荞麦粉制成的各种主食是糖尿病人的保健食品。

(2)荞麦含有烟酸，能促进机体的新陈代谢，增强机体的解毒能力，扩张血管，降低血清胆固醇。含有维生素P，能降低血脂和胆固醇，软化血管，保护视力，预防脑血管疾病。

(3)抗炎降糖荞麦中的黄酮类化合物还具有抗菌、抗炎、镇咳、平喘、祛痰的作用，这些成分还具有降血糖的作用。

食用禁忌

荞麦是一种老少皆宜的食品，尤其适合糖尿病患者食用。也是减肥者的理想食品，适合面部痤疮、胡须疮、斑秃、酒渣鼻患者食用。荞麦的蛋白质缺乏精氨酸和酪氨酸，所以最好和牛奶一起吃。荞麦不能一次吃太多，要细嚼慢咽，否则容易导致消化不良，脾胃虚寒，消化功能差，经常拉肚子的人不宜食用；癌症患者不宜进食，否则会加重病情；荞麦最好不要和猪肉一起吃。