冬韭菜是多年生宿根蔬菜，抗寒性强，适应性广，可在各种保护地设施栽培。为了保证冬季鲜嫩韭菜的供应，提高经济效益，菜农要做好冬季囤菜前后的韭菜管理工作。

一、扣棚前的管理

1.干净的韭菜床

11月初，营养物质逐渐进入鳞茎，开始死亡。这时，茎秆、枯叶、杂草等。在韭菜畦中应进行清理，以减少韭菜畦中隐藏的有害源，降低发病率。

2.烤韭菜墩

清畦后，将韭菜墩的鳞茎以上的表土挖出畦外，使其在夜间暴晒冻结，可提早打破休眠，使韭菜整齐，同时消灭潜入韭菜墩越冬的害虫。剁韭菜墩的时候注意不要伤到根。

3.韭菜根灌溉

6-8天后可用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%结晶敌百虫500倍液灌根，每亩灌配药液80公斤，防止韭菜蛆为害。

4.及时追肥

根灌3-4天后，可在行间开沟施肥。一般每亩施腐熟优质有机肥2000-3000公斤或饼肥250-300公斤。施用后，用韭菜堆将土壤整平，然后浇水。覆土下沉后，再次用细土覆盖韭菜墩。

二、后帐篷管理

1.温度管理

韭菜扣棚后，一般要25天左右才能出苗。出苗后，白天棚内温度应控制在20-25，夜间尽量保温。

2、合适的土壤。

当幼苗长到6-7厘米高时，要进行第一次培土，土高3-4厘米。当幼苗长到10-15厘米高时，进行第二次培土，培土高度为6-7厘米。这样做2-3次，韭菜的根会变成土堆，行会变成沟。

3.肥料和水管理

割头前不要给韭菜浇水。韭菜长到6厘米高时，结合浇水，每亩施复合肥20-30公斤，采收前4-5天再浇水。以后每砍一刀都要耙垄晾干球茎。新叶长出后，要把浇水和追肥、培土结合起来。

4.及时收获

韭菜长到20-25厘米高时，一般在元旦前后，就可以收割第一茬韭菜了。最好在阳光明媚的早晨收割韭菜，揭开塑料薄膜，用刀从韭菜基部收割。每20-25天收获一次。第二刀的收割时间在春节前后。一般棚内韭菜可收割3-4刀，亩产3000斤左右。