胡萝卜的泥制作方法
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胡萝卜泥是目前颇受欢迎的高营养食品，富含人体必需的维生素A。其成品呈黄褐色，质地细腻，酸甜可口，深受人们喜爱。该加工方法包括以下步骤：
1.原材料的选择。选择成熟度适宜、无木质化、皮薄肉厚、粗纤维少、无糠心的胡萝卜，去掉流苏和须。
洗涤。用流动的清水清洗挑选出来的胡萝卜，洗去沉淀物和污垢。
去皮。首先将洗净的胡萝卜放入浓度为3%-8%、温度为95-100的碱水中浸泡1-2分钟，然后在流动的清水中清洗干净表皮和残留的碱液。
切片。将去皮的胡萝卜切成同样大小和厚度的薄片。
5.预煮。将原料切片放入夹层锅中，加入原料重量1倍左右的水，煮10-20分钟，直至原料熟透。
6.殴打。用打浆机打浆需要0.4-1.5m的筛板孔径.
7.配料。胡萝卜泥100kg，糖50kg，柠檬酸300-500 g，果胶粉600-900g(L农讯MP型)。将果胶粉和糖按1: 5的比例混合均匀，然后加入15-20倍的热水，充分搅拌并加热至沸腾，将50%的柠檬酸倒入果胶溶液中搅拌均匀。
8.集中精神。将萝卜泥和75%-80%的糖液倒入夹层锅中，搅拌均匀，继续煮至可溶性固形物含量达到40%-42%，然后出锅。
9.罐装和密封。装罐时酱体温度不得低于85，装罐后应立即密封。
10.杀菌冷却。在110-120的温度下杀菌25分钟，然后逐级冷却至罐温40左右。
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