由白萝卜加工而成的奇萝卜条，因其色泽淡黄、口感酥脆、适口性好而受到消费者的欢迎。现将奇萝卜条的加工方法介绍如下，以供参考。

1.选择初始酸洗的材料。选取肉根粗、表面光滑、无分枝、无裂纹、无病虫害的完整新鲜白萝卜为原料，用水洗净沉淀物和杂质，切断须根。在一个容积为2x2x1的干净水泥池中，放入3000公斤新鲜白萝卜和240公斤盐进行腌制，加盐量为下层1/5，中层3/10，上层1/2。池子灌满后，竹片呈栅栏状平铺在上面，然后均匀压上9块各重50公斤的干净石头。第三天下午，池塘翻了一次。先把上面的萝卜倒入另一个空池子里放平，再把下面的萝卜捞出来放在上面抹平，然后把卤水和未溶解的盐粒均匀的倒在上面，上面压上竹片和石头，再倒卤水。

2.盐水提取和再加盐。到初腌第七天下午，先将竹片放入空池中，再将刚腌好的萝卜捞出挤紧，压40片竹片，50斤石子，压出卤水。第八天早上，先清洗空池，将挤好的卤水称重；然后按照100斤鲜萝卜和8斤盐的比例，将萝卜放入池中重新腌制。盐量越来越少，盖盐占总盐量的35%。灌满池后，用干净的香蒲挤紧，放上竹片，每50斤石头压40块。14天后，测量盐水并检查质量。盐水达到波美度17度是合适的。

3.盐坯的维护。为保证加盐坯的质量，应准备保坯池，6个月内使用的池应保持不脱盐，6个月以上使用的池应密封保存。方法如下：再腌20天后，将池面的卤水排干。待池面萝卜无盐水后，去掉压舱物，取出竹片和蒲包，使扁萝卜中间略高，然后盖上蒲包和草袋，四周塞住，用脚将池封好。以后定期检查，防止草包被盐水浸泡或盐水减少。如发现盐水下降，应及时补充，以免上面的盐坯脱卤变质。同时，池面应覆盖防雨设备，防止发霉盐坯的雨水流入，降低其质量。

4.切开，冲洗干净。选择黄色或白色、表面光滑、无霉变、无泥沙、无杂质的，切成10-11 cm长的条状，称重，用清水反复冲洗，直至盐度达到7度庞贝，然后放入压机中，12寸压榨，减去70%的水重，视为合格。

按照脱水坯100公斤、味精100克、糖精150克、甜面酱15公斤、苯甲酸钠100克、60度蒸馏酒500克的比例，先将铺料混合溶解，然后逐渐浸入坯中，立即翻缸。之后每天转缸两次，第五天早上按比例将10公斤糖均匀地取出放在坯上，当天下午转缸一次。第二天早上，它变成了一个奇怪的甜萝卜条。搅拌和翻缸时，应将各缸口和缸盖擦拭干净，使用过的容器在使用前要用开水冲洗干净。最后，调制好的味道奇特的甜萝卜条就可以按重量规格装罐出售了。