石榴酒的主要原料是石榴，生产工艺是经过破碎、发酵、分离、陈酿而成的果酒。石榴酒酒质纯正，色泽明亮透明，酸甜爽口，保留了石榴的天然风味，酸、甜、涩、鲜。它有独特的风格。石榴含有大量的营养物质，如氨基酸和维生素。其健身价值具有生津止渴、健脾和胃、降压降脂、软化血管、美容止泻等功效。

石榴酒的做法

1.首先，10月份以后，石榴完全成熟的时候，选择新鲜饱满的石榴进行去皮、剥石榴籽、去膜。

2.榨石榴籽，简而言之就是把石榴汁打碎。但是你不能用搅拌机打碎它。里面的碎籽会影响酒的口感。我用擀面杖敲打它.然后一起装瓶开始第一次发酵。不要使用完全密封的瓶子。已经满7分钟了。我的瓶子装得太满了，后来溢出来很多。很疼.发酵的时候需要一点空气。可以每天打开，用筷子往下戳5天左右。环境温度超过20度，温度可能会延长几天。

3.第一次发酵后会把杂质分离出来，用纱布把籽和皮包起来挤出汁来。

4.加入冰糖，糖的多少决定了酒的度数。如果你想有更高的酒精含量，你应该添加更多的糖。酒喝完之后，没有多少甜味。我大概是放进去的，糖不能太少，不然容易变质。之后就是二次发酵，大概20-25天。

5.第二次发酵后，用纱布过滤白酒，折上几层纱布，充分滤出酒渣，过滤后装入密封瓶中，低温放置三个月。

做石榴酒的注意事项

石榴籽破碎时，要防止内芯被压碎，否则内芯中的苦味物质会进入石榴醪中，影响葡萄酒的风味和品质。碎粒后可加入一定量的果胶酶，可提高出酒率。果胶酶的添加量通常为0.5% ~ 0.6%。

混合发酵采用开放式发酵方式，要特别注意控制温度。如果醪液温度过高，应及时搅拌和冷却，使产品温度保持在26以下。同时要加强发酵管理，定期将浮在液面的皮渣压入酒中，俗称“压盖”，以防皮渣暴露时间过长，造成醋酸菌的生长繁殖，使酒的风味变差。另外，混合发酵时间不能太长，否则种仁中的单宁会溶出，导致酒的苦味。因为在混合发酵的同时，物质的浸出过程仍在进行。在提取石榴芳香物质和色素的同时，还可能带出一些有恶臭味的物质。

含糖量和酸度可用白糖和柠檬酸调节；如果酒精含量不够，可以用皮渣蒸馏得到的白兰地勾兑。通过糖、酸、醇含量的调节，达到自身要求。为了加速葡萄酒的成熟，保证葡萄酒的质量，在后发酵完成后，还可以进行冷冻，提高葡萄酒的非生物稳定性。冷冻处理的方法是：将发酵好的石榴酒放入6 ~ 7的冰箱中，待蛋白质、胶体等冷沉淀物质充分沉降后过滤。