1.梅干菜的原料要求是肉厚、无病、无疤、硬度成熟度在50-60%左右的青杏。

2.梅干菜腌制：在大缸(或水泥池)中，杏子层层加盐，100公斤杏子加18-20公斤盐，加清水至杏子不露，腌制7-10天。

3.将梅干菜对半压：将腌制好的杏子从缸中取出，用两头相连的木板将杏子对半压。去掉杏核和杏柄。做整齐的杏子坯。

4.梅干菜脱盐：将杏子放入缸中，用清水浸泡2小时左右，换水3-4次，使杏子基本没有咸味。最后一次换水后，在100公斤杏子中加入60克亚硫酸钠和1公斤明矾，使杏子更加透明、光亮、坚硬。

5.梅干菜的糖腌：将杏子层层放入大桶中，每100斤杏子加65-70斤糖，糖腌时间一般为24小时，使杏子充分吸收糖分。

6.梅干菜果糖煮：青杏质地比较扎实，一般用糖煮法多次。比如煮4次：将糖渍杏坯和汤一起放入锅中，煮沸，再将汤放入缸中24小时。注意每次都要滑缸，防止杏坯变色。如果是煮3次4次，取出糖液，铺在蒸笼上。以增强明亮的青色。第一次煮糖时，每100公斤杏胚可加入柠檬黄和靛蓝各10克，明矾300克，以促进染色。

7.梅子干：可以在阳光充足的天气下晒干。由于含糖量高，它特别能防止苍蝇和其他昆虫的污染。为了快速干燥，将蒸笼放入烤房，温度控制在50 ~ 60。每小时翻一次，保证加热均匀，烘干一次，烤8 ~ 9小时左右。使含水量达到16-18%。

8.一包李子干：250克或500克。塑料袋被热封，然后装箱。

质量标准色为绿色；糖满，无杂质，无花盖，无残核；矿渣不超过2%；硫含量不超过0.2%。符合卫生标准。