樱桃果汁的制作方法
简介：关于樱桃果汁的制作方法的相关疑问，相信很多朋友对此并不是非常清楚，为了帮助大家了解相关知识要点，小编为大家整理出如下讲解内容，希望下面的内容对大家有帮助！
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热压法：将洗净的樱桃放入不锈钢容器中，加热至65.5，然后压榨取汁。这种方法可以提取樱桃中的大部分色素，所以制备的果汁颜色鲜艳，像樱桃罐头。压榨得到的热汁通过耐腐蚀的细金属网或普通布袋过滤。将滤液冷却至10以下，静置过夜。吸出上层清汁，与少量助滤剂混合，然后过滤，即得产品。
冷榨法：将樱桃洗净沥干后切块，放入布质液压机中压榨取汁。鲜榨果汁应迅速加热至87.7 ~ 93.3以杀灭微生物。然后当加热后的果汁冷却至37.7时，加入0.1%果胶酶制剂，搅拌均匀，保温3小时，加热至82.2，冷却过滤，得到澄清透明的果汁。冷榨果汁的颜色不如热榨果汁鲜艳，但其风味与鲜樱桃非常相似。
樱桃解冻的冷榨法：将收获的樱桃冷冻保存，如果需要制汁，在室温下解冻至温度达到4.4 ~ 10，再用液压机压榨取汁。得到的果汁也要用果胶酶制剂处理，按照上述冷榨果汁的方法过滤。通过这种压榨方法，可以获得像热榨果汁一样的深红色和像冷榨果汁一样的新鲜风味。
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