二氧化碳浸渍酿造樱桃酒，是樱桃果实颗粒在充满二氧化碳的密闭容器中进行厌氧代谢。在借鉴德国传统樱桃酒酿造工艺的基础上，探索了二氧化碳浸渍法生产樱桃酒的新工艺。

1.工艺流程：樱桃采摘放入密闭浸泡罐调整配料前发酵压榨榨汁后发酵稳定化处理灌装成品。

2.工艺要点：樱桃采摘后，立即运回工厂，倒入浸渍罐中，罐容量一般为2500升。(2)将发酵好的樱桃汁加入浸泡罐中，加入量以淹没所有樱桃颗粒为宜。目的是使其发酵产生二氧化碳来浸渍水果颗粒。(3)加入酒石酸或碳酸钙调节浸渍罐中水果颗粒的酸度，使PH值应调节至3左右。浸渍条件：浸渍温度控制在25，SO2加入量控制在60mg-80mg/L(以游离SO2计)。在浸渍后的樱桃颗粒中加入磷酸二铵，防止H2S的产生。用量一般为0.15克-0.2克/升.压榨：经过7 -8天的浸泡，樱桃果皮中的色素基本提取完毕，所需颜色为宝石红色果皮的果汁或樱桃酒的前发酵仍然较弱。这时候就可以榨果汁了。在压榨后的果汁中添加人工酵母继续发酵，添加量一般为每100升果汁添加2克干酵母。樱桃酒发酵的主要过程是在后发酵阶段完成的。稳定性处理：发酵后在樱桃酒中加入0.25g/L的膨润土，在0.5-1的冰点下冷冻3 -4天，然后离心澄清原酒。

二氧化碳浸渍法生产樱桃酒的优缺点：二氧化碳浸渍法生产的樱桃酒具有新鲜的水果香气，酸度适中。二氧化碳浸渍法生产的樱桃酒口感成熟快，陈酿期短。该方法不需要外部能源和特殊设备，对降低成本和提高经济效益具有特殊意义。单宁浸泡早，低。二氧化碳浸渍法酒精主要发酵阶段为纯汁发酵，因此单宁提取量低于传统方法。缺点：对原料要求严格，必须是新鲜无污染的樱桃；必须快速提货，快递，快速处理。