土豆，又称土豆、马铃薯等。都是脂肪结节，常见的类型有黄皮、白皮、红皮、紫皮。马铃薯有明显的生理休眠期，品种间休眠期差异很大，一般品种为2 ~ 3个月。休眠时生命活性减弱，即使在适宜的条件下也不发芽生长，非常有利于贮藏。

(1)原料供应和贮存条件及贮存前处理

长期储存的马铃薯应满足以下条件：选择耐储存品种，尽量避免不同品种混储。完全成熟。无病虫害，无碰撞伤口。栽培管理中注意增加磷钾肥的施用，生长后期减少灌溉。晴天后采收，贮藏前进行愈伤组织处理。

促熟方法：茎叶在土壤中枯萎成熟2-3周后，马铃薯表皮会变得紧实，增加对病原菌和机械冲击的抵抗力。当自然萎凋期过晚或不规律时，可采用撒药、剪去茎叶等方法促进成熟。

愈伤组织处理方法：在13 ~ 15，相对湿度85% ~ 90%的条件下，放置2 ~ 3周。在大量处理的情况下，可以在上述温度和湿度条件下进行喷砂处理。前1-2天风力为每小时每吨60立方米，后10-15天风力为每小时每吨30立方米。胼胝处理的目的是强化表皮，促进伤口的木栓化(瘢痕形成)，减少储存过程中的腐烂和失重。

马铃薯贮藏的难点是防止发芽和腐烂。用于加工油炸薯片的原料也应该防止淀粉转化为糖。一般认为，马铃薯的最佳贮藏温度为3 ~ 10，湿度为90%。但是，不同的目的，适宜的温度是不同的；种子1.7 ~ 3.3，一般食用3.3 ~ 4.4，加工用7(含5法式油炸薯片)。

(2)储存方法

1.地窖贮藏。

有横坑(水平坑)和竖坑(井坑)。竖坑体积一般较小，大部分直接散落在坑内。严冬时，窖内温度降至0以下时，应将窖口密封，并在气温较高的中午进行通风，以防冻害。春天气温升高后，窖内温度也随之升高，此时最容易发芽。没有理想的解决办法，但白天封闭窖口，晚上换气，可以在一定程度上降低窖温。水平坑比垂直坑更容易进出，设计合适的话机动车也是可以进出的。在1970年左右的“深挖”中，各地挖了很多隧道，经过适当的修缮，可以作为横坑使用。水平坑多由山坡形成，坑内温湿度条件与竖坑相似。从地窖顶部到地面垂直挖通风孔可以改善通风条件。

2.沟渠储存

在地势高、排水方便的地方进行挖沟。沟渠的深度取决于冻土的厚度。在北京是1米左右，里面存放0.6 ~ 0.8米的土豆。在长沟储存时，应每隔1米放置一根用稻草编织的通风管。入坑初期一般不封土，只覆盖草帘，以利于水分的适当蒸发，提高耐贮性，但要严防雨水流入沟内。天气冷了，把草帘去掉，盖上土，封成馒头。随着气温的下降，土壤被覆盖了几次，最后厚度约为0.8米。

3.通风仓库储存

选择通风良好、场地干燥的仓库，将装有土豆的板条箱或筐码成“货”的形状。包装(筐)不要装得太满，土豆要装在离箱口5厘米左右的地方，这样可以减少堆放时的压伤，有利于通风。堆放高度宜为5 ~ 6层。有了铲土机，板条箱和塑料箱可以堆到9层。每堆码重约5000公斤。总存储量约为

以上主要是秋收土豆的存放方法。相比之下，夏天收获的土豆温度很高，不利于储藏。夏收马铃薯的最佳贮藏温度为10 ~ 13，相对湿度为90%。如果没有低温储存条件，可以在干燥通风处搭建雨棚(可以遮阳挡雨)，放在通风管道较低的架子上储存。当温度变冷时，会转移到保温性好的储存窖中进行冬季储存。

5.辐射处理抑制发芽

射线对马铃薯发芽有明显的抑制作用。据国际原子能机构统计，美国、日本、西欧等16个国家和地区被允许使用辐射抑制马铃薯发芽。允许的辐射源主要是60Co，美国和意大利允许同时使用137Cs。-大多数国家允许的最大剂量是150戈瑞。