绿豆变红还能吃吗（绿豆变红豆能吃吗）
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1.大部分绿豆变红了还能吃。适当食用后，不会对身体造成影响，但如果绿豆变质，就不能继续食用。绿豆可以起到补充营养的作用，但要避免过量食用绿豆，否则不利于自身健康。
2.绿豆会含有酚类物质。如果长时间存放在开放的环境中，长时间暴露在空气中，容易导致绿豆中的酚类物质氧化。被氧化后，容易导致绿豆中的绿色色素减少，可能导致颜色变红。这是绿豆储存过程中的正常现象，通常不会导致绿豆中的营养成分被破坏，也不会产生有毒物质。食用后，绿豆中的营养成分可以被人体正常吸收利用，对身体无害。绿豆皮中含有大量的多酚。在煮绿豆汤的过程中，绿豆皮溶出的多酚与空气中的氧气发生反应，会导致绿豆变红。如果绿豆因为变质而变红，比如长时间存放在潮湿的环境中，使绿豆中的营养成分因微生物破坏而流失，产生黄曲霉素，通常不能食用，食用后可能中毒。
3.绿豆含有膳食纤维，适当食用，有助于促进胃肠道蠕动，清洁肠胃。而且微量元素、矿物质、蛋白质可以为人体新陈代谢提供营养，避免饥饿。
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