本文的内容

1.如何让猪肉变得又嫩又好吃？2.如何让猪肉变嫩？3.如何炒猪肉嫩软？视频4。如何让猪肉变得又嫩又软？

怎样做猪肉又嫩又好吃

第二，我们切猪肉，一定要顺着它的纹路。因为如果你沿着猪肉的纹理切开，它的肉会变得更加肌肉发达。同时后期我们炒的时候更好吃，而且可以快速去除里面的腥味，所以一定要顺着猪肉的纹路切。

第三，当我们在煮猪肉时，我们必须记得用好我们的其他调味料。比如我们想给猪肉脱腥，可以加一点蛋清或者玉米淀粉进去，不要直接用盐，因为如果用盐的话，会直接导致猪肉营养价值的损失，大量水分流失。我们吃的时候会有柴火和燥。

第四，可以尝试添加一些酸性物质。能有效去除腥味，同时能分解肉制品中的肌肉纤维，使肉质更加嫩滑可口。比如我们腌制猪肉的时候，你可以加一点白醋或者柠檬汁进去。

第五，我们在炖肉的时候，除了常用的炒锅之外，不妨使用高压锅作为辅助。就是我们在家里做肉制品的时候，如果想加快时间，一定要记得用高压锅，这样可以让肉快速熟炖，达到肉变软的效果。当我们吃肉制品的时候，会更加的松软可口，好吃的朗朗上口。

00-1010猪肉是我们平时吃的肉。但是，有时候总是煮过头，让人觉得不舒服。那么，猪肉怎样才能在烹调时变嫩呢？我为你收集整理了让猪肉嫩滑可口的方法。希望对你有帮助！

00-1010 1.原料的选择很重要。

根据烹饪方法的不同，选取的肉部位也有所不同，所以做肉片或肉丝筋丰富，是无法追求滑嫩口感的。简单来说，猪里脊肉是最理想的烹饪材料，其次是瘦肉前肩和瘦肉后肩。

2.逆着纹理切割。

一般从市场上购买的肉都能清晰的看到肉的纹路，不同种类的肉在切割上有不同的要求。对于猪肉，逆着纹路切，或者斜着切。

3.油炸前用生粉腌制。

对于大部分炒肉菜来说，烹饪前用生米酒腌制会更嫩滑。油炸前将肉切开放入容器中，加入生粉(或嫩肉粉)、食用油和适当的调味料，搅拌均匀后放入锅中。炸出来的肉会很嫩，多汁，不硬。

4.冷冻猪肉用高浓度盐水解冻。

冷冻猪肉可以用高浓度盐水解冻，煮熟后肉质会比较嫩。冷冻猪肉不能用热水解冻。用热水解冻会使猪肉失去部分蛋白质及其风味物质，还会产生丙醛，丙醛是一种强致癌物。用盐水解冻冷冻猪肉，可以缩短解冻时间，保持猪肉鲜嫩。

5.在开水里摇几下。

把肉片放在漏勺里，在开水里晃几下。当肉刚刚变色的时候，会被煮熟，沥干水分，然后放入煎锅。只需要3-4分钟就能做好，而且又新鲜又好吃。

6.啤酒和干淀粉混合在一起。

将干淀粉加入到啤酒中的肉片中，并将其粘贴。炸好的肉片鲜嫩爽口。

7.加入蛋清。

先将猪肉切成肉丝或肉片，然后取一个鸡蛋，敲一个小洞，让鸡蛋清出来，滴入盛肉的碗中，搅拌均匀，放十分钟，再放入锅中煎。

8.加入一勺食用油，搅拌均匀。

在肉丝中加入一勺食用油，搅拌均匀，翻炒几分钟，也可以解决你的猪肉怎么炒才嫩的问题。

9、果汁嫩肉

木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能起到更好的嫩肉效果，还能让人避免食用过多的食品添加剂。果汁嫩肉的做法简单易行。先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机打成细浆，加入相应的肉中，搅拌均匀后腌制20分钟。

10.加入芥末

将肉切成4厘米见方的块，清洗干净，放入容器中。加入2汤匙芥末，搅拌均匀。冷藏12小时。取出肉块，用流水冲洗表面的芥末，然后正常烹饪。这样炖出来的肉更软更嫩，炖肉需要的时间也可以缩短。

1、肉要嫩，不要慢火炒。

对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，怕不熟，时间太长，肉里面的水分容易流失，炒出来的肉会变得又干又硬。想要炒出嫩滑多汁的肉，就要选择大火快速翻炒，在肉还没有完全失去水分之前出锅。这种肉一咬就会是嫩肉汁，非常好吃。

猪肉怎么炒才又嫩又松软视频

炒出嫩滑不老的肉的技巧是：

1、食用油。处理好的肉加入调料腌制之后，再加入一层食用油搅匀，静置一会，然后再煸炒就不会发柴，更不会变老。

2、加淀粉：这个是比较常用的一个办法，切好的肉加入适量的干淀粉，蛋清抓匀，静置一会，这样炒好的肉就会更嫩。

3、小苏打：这个在牛肉中使用的较为广泛，将切好的牛肉放在小苏打水中浸泡，然后再煸炒就会比较嫩。

4、加入嫩肉粉：嫩肉粉中的蛋白酶具有吸水、粘附及光滑润洁的作用，还能缩短肉的烹调时间。

5、加啤酒：这种方法适用较为广泛，切好的肉倒入适量的啤酒腌制，然后再炒就会比较嫩，而且还有淡淡的小麦清香。

炒好吃又嫩又不老调味料的妙用是：

想要肉片或者肉丝炒的很嫩的话可以在炒制之前加一道制嫩的工序，制嫩的方法有很多，根据菜品的不同通常采取碱制嫩或者盐制嫩，或者使用嫩肉粉。

碱制嫩主要原理大概是通过改变PH值来破坏肉的肌纤维膜，从而提高蛋白质的水化能力。做法就是往处理好的肉中加入少量小苏打和水，静置5-10分钟后洗净（一定要洗净，不然会有碱味）

盐制嫩道理跟碱制嫩大致相同，做法为往处理好的肉中加入少量的盐，顺一个方向搅拌发粘即可，如果水分较多的原料可加少许淀粉或者蛋清。

制嫩后的肉要炒制的话推荐宽油低温划散后再炒，可以最大限度的封锁肉中的水分，使肉变得更嫩。

猪肉怎么做才又嫩又松软

导读：猪肉是常见的肉类，但很多人在煮猪肉时会煮得很老很柴。那么猪肉怎么做才嫩呢？想要吃到嫩滑的猪肉，需要一些技巧。到底猪肉怎么做才嫩呢？下面为您介绍。
猪肉怎么做才嫩？
1、原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
2、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。
3、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
4、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
5、在开水中晃动几下：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
6、啤酒加干淀粉调糊：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
7、加蛋清：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

8、加入一勺食用油拌匀：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
9、水果汁嫩肉：木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。
10、加芥末：把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。
11、肉要嫩不要小火慢炒：对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
我们知道，菜肴要做得好吃，除了精湛的厨艺，关键食材要好。猪肉有很多种办法可以变得更嫩，但前提是你买的是好的猪肉。下面告诉你怎么买优质的猪肉。
如何挑选新鲜猪肉？
一、看颜色。
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。
二、轻触摸。
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
三、按弹性。
新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
四、观外表。
放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
五、看肥肉。
正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。
六、闻气味。
新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。
七、查认证。
购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。
各种猪肉的特点
1、优质的猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
3、死猪肉：外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买。
4、米猪肉：肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买。
5、其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。

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