本文的内容

1.为什么自己种的水培豆芽味道很苦？2.豆芽会有苦味吗？3.炒豆芽怎么了？4.苦豆芽有毒吗？

自家水培豆芽菜吃起来为何会苦呢

豆芽为什么是苦的？

1.做豆芽的时候，要全程避光。如果不避光或半开，漏光会使豆芽变色发苦；

2.制芽容器要通风避风，放在潮湿的地方，否则豆芽会变绿发苦；

3.水质不好可能会让豆芽发苦；

4.放太久会让豆芽变苦。

豆芽的小知识

豆芽，又名芽菜，又名荞芽菜、豆芽、如意菜、夹菜、银芽菜、银针、银芽菜、大芽菜和清水芽菜，都是可以食用的& quot豆芽& quot由各种谷类、豆类和树木的种子培育而成，也称为& quot活蔬菜& quot。品种丰富，营养全面，是一种常见的蔬菜。主要食用部分是下胚轴。常见的芽菜有：香椿芽、荞麦芽、苜蓿芽、花椒芽、青黑豆芽、洋槐芽、葵花芽、萝卜芽、龙须豆芽、花生芽、蚕豆芽等。30多个品种。

豆芽可以生吃吗？

豆芽不宜生吃。因为豆芽在生长过程中可能会携带沙门氏菌和大肠杆菌，如果生吃的话，可能会因为这些病菌引起中毒或者引发一些疾病。

绿豆芽和黄豆芽的区别

1.多样化

顾名思义，绿豆芽是绿豆做的，黄豆芽是黄豆做的，是两种不同的豆。

2.豆瓣

看豆芽上的豆瓣。豆芽会比较大，黄色，和黄豆一样大，1-1.5厘米。绿豆芽没有多少豆瓣，就2-3mm。豆瓣菜是绿色的。

3.根茎

黄豆芽是发芽长到一定长度的豆芽，根要壮。绿豆芽的原料是绿豆，根细长。

00-1010苦豆芽可以吃。苦味的主要原因是它们在发芽的过程中暴露在阳光下。所以在豆芽发芽的时候，大家一定要注意完全遮光，否则豆芽不但不会腐烂反而会变苦。

豆芽含有丰富的维生素C，可以作为坏血病的辅助治疗，还可以清除血管壁的脂肪和胆固醇，预防心血管疾病。

绿豆芽还含有核黄素，非常适合口腔溃疡的人。它还含有丰富的膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜。具有预防消化道癌(食道癌、胃癌、直肠癌)的作用。豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高。经常吃豆芽可以达到减肥的目的。

绿豆芽有很高的药用价值。中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清热解暑、疏通经络、解除各种毒素，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳、调理五脏、美容养颜、利湿热、降血脂、软化血管。

豆芽有苦味还能吃吗

豆芽的美容原理

它是疲劳的敌人。黄豆芽之后，有一种叫天冬氨酸的物质急剧增加，所以吃黄豆芽可以减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时，豆芽富含人体容易吸收的多种微量元素和生物活性水，可以预防雀斑和黑斑，美白肌肤。冬天服用可以防止冷感和发紫。

豆芽的抗癌原理

亚硝酸盐：食物中的致癌元凶。常见于各种腌制食品和工业加工食品中。豆芽中的叶绿素可以分解人体内的亚硝酸盐，进而起到预防直肠癌等各种消化道恶性肿瘤的作用。

延长豆芽寿命的原理

根据现代老年医学的研究，在10种具有延年益寿作用的食物中，大豆和黄豆芽居第一位，绿豆和绿豆芽居第六位。韩国的调查也显示，长寿老人一般没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。据专家介绍，这是因为豆芽中含有大量的耐酸物质，具有很好的抗衰老功能，可以起到有效的排毒作用。

扩展资料：

00-1010炒豆芽是苦的，因为豆芽温度高，加工过程中不经常换水。这样的豆芽是可以食用的，去除苦味的方法就是加点糖或者醋。

豆芽的生产需要在黑暗中加速发芽。一旦见光，嫩芽的叶片开始进行光合作用，外观会慢慢变色，产生柠檬黄，这样味道就苦了。所以，豆芽孵化时要盖好盖子，避免光照。裸豆芽只要没有烂头烂根，味道略苦，但不影响食用。

豆芽有豆腥味(涩味)。炒的时候加一小勺山西老陈醋(其他甜醋也可以)去腥(涩味)。而且比醋炸的更脆。试试看。

教大家一个送豆芽的方法：

用清水冲洗一个1000ML纯牛奶的纸壳，在底角剪一个小洞(引流用)。黄豆提前洗干净，在水里泡半天，然后再冲洗一遍，倒入纸箱里，压一个圆柱& quot冠生园蜂蜜& quot上面有相同直径(装满水)的瓶子。拧紧瓶盖，瓶盖朝下(比较平)；之后每天早晚要倒水(蜂蜜瓶不用拿出来)；温度在30度左右的时候，第三天就可以吃了(可以看到黄豆芽慢慢顶起蜂蜜瓶)。倒出时可以看到黄豆芽垂直排列整齐。

只要

有苦味的豆芽有毒吗

没有。

有苦味的豆芽没有毒，是可以吃的。发苦的主要原因就是因为在发豆芽的过程里晒到了太阳而出现发苦的口感，所以在发豆芽的时候大家一定要注意完全遮光，否则豆芽没出现腐烂情况但是却会变苦。

豆芽所含的维生素C比绿豆还要高，而且其中的蛋白质还会分解身体所需的氨基酸，可以提高人体的免疫力。因此营养价值要高于绿豆。豆芽还有药用价值。豆芽属于凉性，所以可以清热解毒。

吃豆芽口感注意

需要注意烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。所以在烹饪的时候一定要注意最好不要放醋这样可以保持维生素B的含量不减少。

烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。烹饪的时间越少，营养价值就越高，所以在烹饪的时候一定要注意，掌握在八成熟的时候就可以了，如果没有熟透的黄豆芽是有点涩味的，加点醋可以去除涩味，而且还可以有效的保持黄豆芽的清爽的口感。

以上内容参考  百度百科-豆芽、人民网-初秋养生：吃绿豆芽能除热毒 烹调宜多放姜

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