本文的内容

1.做蛋糕用什么面粉比较好？2.煎饼用什么面粉最好？3.做蛋糕用的面粉是什么？4.做蛋糕用的面粉是什么？

做饼要用什么面粉好点？

比如春饼、葱油饼都是可以用高筋面粉和中筋面粉做的饼，但一般高筋面粉效果更好。

高筋粉颜色较深，本身就有活性且顺滑，用手抓不容易成球；它适用于制作面包和一些糕点，如丹麦糕点。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。

低筋粉颜色偏白，用手很容易结块；低筋面粉平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋少，所以面筋也弱。更适合制作蛋糕、松饼、饼干、蛋挞等需要蓬松酥脆口感的西式糕点。

00-1010煎饼可以用中筋面粉，也可以用低筋面粉。不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，容易面筋，煎饼也不会够蓬松。中筋面粉指的是普通面粉，蛋白质含量在11%左右。中筋面粉适合制作中式糕点，如面条、馒头和饺子。

中筋面粉：颜色为乳白色，介于高低粉之间，体质半松散；一般用的都是中式小吃，比如小笼包，馒头，面条。注意：一般来说，没有特别说明的市售面粉可以用作中筋面粉。而且这种面粉一般都会在包装上标明。

烤面粉的步骤：第一步：往盆里加入一磅付强面粉，旁边的量杯里放入温水。(一斤面粉加350g左右温水)慢慢加入盆中，用手搅拌面粉，使其成团。一边搅拌，一边用手擦拭盆边，做到三光(盆光、面光、手光)。

第二步：这时候加一点油，用手蘸油，最后拿起面团在盆里打(往面团里加油，取出面粉煎饼会更脆，用力打面团会更滋润好用)。最后在室温下用保鲜膜盖好，醒发半小时再用。

00-1010煎饼可以用普通面粉、标准面粉、富面粉制作。它们的加工精度不同，但都属于中筋面粉。

而且煎饼多采用滚烫的面条，有的用开水焯一下做成面粉，稍微冷却后，加入凉水，均匀揉成合适的硬度。面团应该更软。烫过后，面团的韧性会下降，成品会很软。

面包用高筋面粉，蛋白质含量高，筋力强。

低筋面粉一般用于制作蛋糕、曲奇等西式糕点(可掺入普通面粉和20%小麦淀粉)。

淀粉又称生粉，原料广泛，如玉米、小麦、土豆、红薯、绿豆等。

00-1010一、煎饼用高筋面粉还是低筋面粉？

烙饼用什么面粉最好

高筋面粉本身是不适合做煎饼的，因为面筋含量高，不好做，用它做煎饼不会蓬松。

煎饼是用普通面粉，也就是中面粉，饼之类的做的。它们应该用低等级的面粉，面包之类的应该用高筋面粉。

2.你用热水还是冷水做煎饼？

做饼用什么面粉

面粉70斤，杂粮粉30斤，糕点2斤，盐1.5斤，水80斤。

3.操作技术：10-30斤面粉用开水烫成糊状。将剩余的面粉、杂粮粉、面点混合均匀，加入面糊，加水调成糊状，静置20-30分钟摊薄煎饼。

四、煎饼怎么做好吃？

01西葫芦煎饼

可食用材料：

西葫芦1个，鸡蛋1个，面粉50g，盐少许，胡椒粉适量。

方法步骤：

1.将西葫芦中间有籽的部分挖空，洗净

3.锅里放油，烧至七成热，将切片的西葫芦裹上粉放入锅中煎至两面金黄。

02土豆丝和葱花煎饼

可食用材料3360

鸡蛋一个，中筋面粉少许，大葱一把，盐少许。

方法步骤：

1.土豆去皮切丝，淀粉用清水洗净，洋葱切粒；鸡蛋打散，加入面粉中；将这些准备好的材料放入同一个容器中搅拌。

2.先把搅拌好的面糊揉成球状，然后用小擀面杖擀成圆形。

3.油热后，将面饼放入锅中，煎一面，然后煎另一面，直到所有面饼都煎熟。

韭菜鸡蛋煎饼

可食用材料：

韭菜一把，鸡蛋2个，面粉适量。

方法步骤：

1.取适量面粉，将鸡蛋打入面粉碗中，加入适量盐。加入适量的水，搅拌成光滑的面粉糊。加入切碎的韭菜，搅拌均匀，揉成面团，切段。

2.用擀面杖把面团擀成饼。

3.将面饼摊入锅中，一边定型，待煎饼离锅后，迅速将煎饼翻面煎至另一边熟，再出锅。

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