本文的内容

1.为什么煮好的绿豆汤是红色的？为什么会有红绿绿豆汤？2.为什么会有红绿绿豆汤？3.为什么有些绿色的绿豆汤煮出来时有时绿有时红？

为什么绿豆汤煮出来是红色的 煮出来的绿豆汤为什么有红色的也有绿色的

2.绿豆汤，不管是红的还是绿的，都是正常的。用碱性自来水煮，汤煮出来可能是红色的。其实煮好的绿豆汤时间长了也不会变色，这和我们煮豆子用的水有关。

3.常用的饮用水包括自来水和纯净水。如果用去离子水煮绿豆汤，那么它的颜色也是最绿的，而且可以保持很长时间不变。

00-1010 1.不同的烹饪方法：绿豆汤的红色主要是因为氧化反应。绿豆皮含有多酚，一旦暴露在空气中，很容易氧化成醌类。随着煮的时间，氧化程度加深，汤变红。一般绿豆汤煮久了或者开盖煮的时候会变红，而盖着盖子或者短时间煮的绿豆汤是绿色的。

2.水质不同：南北方有差异。北方的水质多为碱性，煮出来的绿豆汤容易变红，而南方的水质偏酸性，煮出来的绿豆汤呈绿色，主要是因为碱性水会加速绿豆的氧化程度，从而使其变色。

3、与容器的使用有关：如果用高压锅煮绿豆汤，会减少汤与空气的接触，煮出来的汤会更绿；用敞口铁锅煮绿豆汤，会使绿豆与空气接触，铁会与绿豆汤里的多酚类物质发生反应，使汤变黑变红。

00-1010绿豆汤变红的原因是绿豆其实含有非常丰富的分类物质。这种物质在水中确实是绿色的，但与空气接触过多会发生化学反应，变成红色或棕色。我们可以在煮绿豆汤的时候盖上盖子，煮好后尽快饮用，防止变色。

有人可能会说，盖子明明盖好了。为什么煮熟的绿豆还是红色的？这大概是水质的原因。有些地方水质比较硬，嘴里有大量的金属离子。这种金属离子与绿豆汤里的铁离子反应后会变成红色，但如果用纯净水煮，煮出来的绿豆汤还是绿色的。

除了这两个原因，也有可能是用的锅有问题。如果是铁锅，大概会吸出铁离子，铁离子也会和绿豆发生反应。煮熟的颜色也可能是红色。这汤虽然没啥影响，但销售效果也没那么绿。绿豆汤不错，做饭的时候可以用纯净水或者砂锅煮绿豆汤。

00-1010为什么绿豆汤煮的时候有时绿有时红？原因是什么？你能给我讲讲吗？

第一，绿豆汤是绿色还是红色，取决于汤里的一种成分。绿豆中的多酚。绿豆汤煮的时候多酚会发生变化，绿豆汤会由绿变红。多酚也有两种变化。首先是多酚被氧化了。被氧化的多酚吸收的光波长发生变化，因此颜色也发生变化。比如切好的苹果时间长了变褐色，茶叶时间长了变红色，时间长了面团出现黑点，都是多酚被氧化变色的例子。

其次，多酚与金属离子之间存在复杂的反应。有意思的是，之前也有过关于绿豆汤颜色的争论。有人说熟了是黄绿色，有人说是橙红色。而且这个颜色是分地区的，不同地区煮出来的颜色也不一样。其实这就是当地水质差异的原因。有的地方水质偏软，金属离子少，煮出来的绿豆汤就是原来的颜色。水质硬的地方，水中的铁离子已经与多酚类物质络合，绿豆汤就变成了橙红色。

第三，变色的绿豆汤还能喝吗？变色对安全性影响不大，因为变色的过程不会产生有害物质。从功效上看，绿豆汤变色后抗氧化和降脂能力都有一定程度的下降，因为其中的功能性成分(多酚类和黄酮类)都有不同程度的损失。绿豆汤，还是绿色营养。

四、绿豆汤怎么煮？控制时间。煮绿豆汤时，可以先放少量水，盖上锅盖，减少氧气与汤的接触。煮了10分钟左右，汤变成了鲜绿色。此时的绿豆汤是最有益的，因为绿豆皮中的多酚、黄酮类等有益成分基本都溶出来了，而且由于熬制时间短，氧化程度也是最低的。所以，你可以把这些青绿色的汤倒掉，分开喝，然后在绿豆里加水，直到绿豆烂成绿豆粥。一份绿豆汤，一份绿豆粥，这样营养和美味都不会耽误。

这就是为什么绿豆汤是红色和绿色的，为什么有些绿豆汤是绿色的，为什么有些绿豆汤是红色和绿色的。希望能帮到你。