本文的内容

1.揉面后要不要让月饼皮静置2小时？2.如何让月饼馅变软？3.月饼皮要多久才能醒过来吃？4.如何把月饼皮做得又香又脆又软？

月饼皮做得松软要在和完面团后静置2个小时吗

材料：中筋粉315克，转化糖浆210克，马蹄8克，花生油92克。

1.将转化糖浆、马蹄和花生油倒入容器中备用。

2.加入面粉，用硅胶抹刀搅拌约3分钟，使其均匀。

3.均匀混合的外观如下图所示。

4.用保鲜膜包好，室温静置2小时。

5.2小时后，将月饼皮的面团分成25克，制成月饼。

00-1010月饼皮最好用低筋面粉或月饼专用面粉，一般用中筋面粉。中筋面粉容易包裹饼皮，烤的时候容易成型。大多数人选择面粉做月饼。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，面筋较弱，所以面团比中筋面粉更软，口感更好。用低筋面粉做月饼皮时，不要全部用低筋面粉，而是用低筋面粉和高筋面粉933601的比例混合，面团口感会更好。如果用的是中筋面粉，让面团静置一段时间，静置过夜是个不错的选择。

怎样做月饼馅松软

当你醒来时，面团正在发酵。发酵过程是酵母的厌氧呼吸和繁殖。醒酒的过程中会产生大量的二氧化碳，面团里会有很多气泡，会比较软。

月饼醒发的最佳时间为2个半小时至3小时，最短不低于2小时，最长不超过4小时。

醒面到位：

糖浆、水、油等的比例。都会影响月饼皮的柔软度。最好用大多数人认证的比例，最好提前一晚做，效果更好。如果是老手，根据家里用的原料灵活一点就好。如果没有，你可以直接从市场上购买糖浆。

比例：

【1】面粉、白糖浆、碱水、原油的比例依次为5: 4: 1.4: 1。

【2】中筋面粉500g(或高筋面粉一半低筋面粉一半)，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。

比例推荐：

【1】月饼要耐心等待回油后再吃，回油前会有点硬；

【2】月饼馅中的鸭蛋最好用生蛋黄，这样在烤制月饼时，蛋黄中的油就会融化到月饼皮中。

使皮更软更香；

【3】如何烤出更软更香的月饼？揉面团时可以少加一点黄油，但切记不要多加。

以避免酥脆。

其他变软法

在醒发的情况下，面糊在发酵，发酵的全过程就是酵母厌氧呼吸繁殖的全过程。在这个整个过程中，会造成大量的二氧化碳，面糊里会有很多气泡，会比较软。醒发时间不足不仅会使面糊变硬，口感变差，还会导致烤出来的月饼纹路不清，甚至拉肚子。醒发时间过长也会导致面糊变干变硬。中秋月饼皮醒发需要150~180分钟，最短120分钟，最长240分钟。

00-1010如何让月饼皮变软？有些人喜欢吃软糯的月饼。如果自己做老式软皮月饼，应该怎么做？做法是怎样的？去看看吧。

如何让月饼的皮变软？有些人喜欢吃软糯的月饼。如果自己做老式软皮月饼，应该怎么做？做法是怎样的？去看看吧。 一、月饼皮怎么做才软

1.可以使用低筋面粉

低筋面粉和面团比较软，可以慢慢拍打面皮，让馅料被面皮均匀包围。

缺点是烘烤时容易出现裂纹，但过一段时间裂纹就会消失。

中筋面粉可以适量使用。如果使用中筋面粉，面团应该放置很长时间。有朋友告诉我，站一夜是个不错的选择。

高筋面粉不适合使用。因为面粉的面筋强度太高，面团的韧性和弹性大，所以面团容易变硬，可塑性差。烘烤过程中容易收缩变形，操作难度大。烘焙后的饼皮不够柔软细腻，容易起皱、开裂、花纹不清、回油慢、光泽度差。

2.原地醒来

当你醒来时，面团正在发酵。发酵过程是酵母的厌氧呼吸和繁殖。在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里会有很多气泡，会比较软。

醒发时间不够，不仅会使面团变硬，口感变差，还会导致烤出月饼花纹。

3.注意比例
糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。
如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好。
实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆。
比例推荐：
(1)面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。
(2)中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。

其他变软法：
(1)月饼要耐心等待回油后再食用，回油之前是会有些硬的。
(2)月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内，让冰皮更软更香。
(3)为了烤出的月饼更软更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

二、老式软皮月饼的做法
原料：白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
做法：
1.将白糖浆、碱水、生油、低筋面粉一点点的融合，和成面团，面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。
3.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
4.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出。
5.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用。
6.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
7.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

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