本文的内容

1.做菜什么时候放味精最好？2.做菜什么时候放味精最好？3.什么时候放味精在汤里最好？4.做饭的时候放盐吗？

炒菜什么时候放味精最合适

是啊，酸菜。因为味精不易溶于酸性物质，也会产生毒性，对人体造成伤害。用于炖菜、蒸菜、泡椒等。过早放味精是不可取的，不仅无味。因为是高温燃烧，而且还会产生轻微的毒素，鲜味效果越差。超过100C，味精会挥发，用水蒸气搅醋煮，效果不错(因为味精只有在45才能发挥作用)。出锅的时候要放进去，会影响味精的爽口效果，比如糖醋，也就是脱水谷氨酸钠。

用味精做菜，不宜用味精，味精最鲜美，会分解成焦谷氨酸钠，煮熟。

水晶味精用于凉菜时，再浇在凉菜上，要用少量热水融化，超过130C时，如果水晶直接拌在凉菜上，也就是变成焦谷氨酸钠。酸度越大，溶解度越低。味精在常温下不易溶解。在…里

70

C~

90

c溶解最好。

从00-1010开始学做菜已经有几天了。烹饪手法目前是清楚的，只是调料放的时间不对。那么烹饪中什么时候放味精比较合适呢？炒菜什么时候放味精最好？

做菜什么时候放味精？

一般炒菜应在菜快熟或刚出锅时加入，因为此时菜的温度约为70-90，是味精溶解性最好、鲜味最浓的温度。相反，在高温下添加，当温度超过120时，味精中的谷氨酰胺钠会变成焦化谷氨酰胺钠，没有风味，有一定的毒性。味精在高温或长时间烹饪时会产生有害物质，建议菜出锅时加入味精。

做菜用多少味精合适？

1.凉菜不要放味精：味精的温度在80-100时，可以发挥提神作用。但凉菜温度低，味精的作用难以发挥。更有甚者会直接附着在原料表面，使菜肴失去色泽。如果非要用味精来做凉菜鲜，可以用少量热水将味精溶解后拌入凉菜中。

2、味精咸而不甜：在适当的钠离子浓度下，味精的鲜美味道才能发挥出来。所以味精的鲜味只能在咸的菜里凸显。如果在甜味的菜肴中加入味精，不仅对提鲜作用不大，还会抑制原本的甜味，产生怪味。所以像鸡肉羹、甜芋头之类的菜，不要加味精。

3.馅料不要加味精：有些人还会在饺子、春卷的馅料里放味精，这是很危险的。馅料加味精后，高温蒸、煮、炸。而味精在100以上的环境中会变性。不仅不能提神，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害我们的健康。除了不拌馅，做热菜的时候还要等菜出锅。温度下降后，加入味精调味。

4.炒肉菜不用味精：谷氨酸本来就含在肉里。当它与盐相遇并被加热时，会自然产生3354谷氨酸钠，这是味精的主要成分。除此之外，其他美味的食物，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等，都不需要放味精。

5.有醋的菜不要放味精：酸味明显，醋多的菜不要放味精。因为味精在酸性环境下溶解缓慢，而且酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。例如，糖醋里脊，酸菜和其他酸味菜寿

2.味精产品是发放食品生产许可证的产品。消费者购买时，应尽量选择带有& quotQS & quot；标识印在包装袋上，因为这些产品的生产厂家都取得了食品生产许可证，产品质量是有保证的。

3、最好买水晶味精，不容易掺假；味精的结晶应是白色、均匀、无杂质、流动性好、不结块。

4.购买时可以从产品名称、配料表、谷氨酸钠含量来判断产品是纯味精(无盐味精)、咸味味精还是特鲜(浓)味精。如果产品称为纯味精或无盐味精，其谷氨酸钠含量标注为99%，这类味精不需要标注配料表。含盐味精的含量应大于80%但小于99%，并在配料表中标注谷氨酸钠和盐的含量。鲜(强)味味精在配料表中标注了谷氨酸钠、盐和核苷酸钠的含量，其中核苷酸钠有两种，一种叫5-鸟苷酸二钠；另一种叫做味核苷酸钠(& quot5-鸟苷酸二钠plus & quot5-肌苷酸二钠& quot，俗称I G)。目前，大多数超鲜(强)味精添加了核苷酸钠(I G)。

00-1010菜快熟或出锅时加入。此时，菜的温度约为70-90，是味精溶解的最佳温度。如果在高温下添加，当温度超过120时，味精中的谷氨酰胺钠会变成焦化谷氨酰胺钠，焦化谷氨酰胺钠没有鲜味，会变味。

菜做好了或者出锅的时候加味精最合适。此时，菜的温度在70-90左右，是味精溶解的最佳温度，风味也最浓。如果在高温下添加，当温度超过120时，味精中的谷氨酰胺钠就会变成焦化谷氨酰胺钠，焦化谷氨酰胺钠就变味了。

做烧菜的时候放盐吗

对于您的问题，我的答案当然是在快出锅前放是比较合适的，至于为什么？接下来就看看带您分析一下具体的原因：

清楚烧菜时放味精的目的

其实这个问题不用深聊，相信会做饭的朋友都知道，味精虽然本质上对人体没有什么营养价值，但是它能增加食物的鲜度，从而增强我们的食欲来保障营养的全面。

味精可以提鲜的原因

作为厨房中比较常见的调味品之一，其主要的成分就是谷氨酸钠，最初是从海藻中提取制备，现均为工业合成品。

而我们味觉所体现出来的鲜味就是源自于一些游离的氨基酸所呈现出来的，味精的主要成分就是这些游离的氨基酸、鸟苷酸等。

烹饪时放味精比较合适的时间

建议快出锅前的时候放味精是比较合适的，因为温度过高或长时间的烹制都会破坏味精谷氨酸纳的化学结构，所以一般放完后等溶解后菜立即出锅既可保持味精的最佳鲜度。

那么反之，如果放早了会出现什么后果呢？

我们知道味精的主要成分是谷氨酸钠，但是如果在100℃以上的高温情况下，鲜味剂谷氨酸钠就会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。而焦化的谷胺酸钠不仅没有鲜味，而且还具有一定的毒性。

味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。

综合上面的知识，总结下在使用过程中需要注意的几点：

1、不宜在酸性食物中用味精来增鲜，否则会适得其反让菜肴走味；

2、不要在滚烫的锅中放味精，尽量在菜肴出锅前加入；

3、在碱性的食材中不要加味精，否则会失去鲜味；

4、如果有菜肴中加入了高汤，就不要再放味精来增鲜了；

5、注意咸淡程度，过咸的菜肴中放味精就基本上体现不出鲜味了，另外也要注意放味精的比例，过多也是不好的；

6、在给孕妇和婴幼儿做的食物中尽量不要放味精，老人和儿童平时也尽量少吃；

最后，我想说下我个人的看法，如果有条件的话建议用高汤来提鲜，尽量少用味精会比较健康一些！

以上的几点便是我对烧菜使用味精的一些看法，仅代表个人的观点，如有不同的意见欢迎在下方留言参与我们的交流讨论。

以上就是关于味精什么时候放最合适 ,炒菜什么时候放味精最合适的全部内容，以及味精什么时候放最合适 的相关内容,希望能够帮到您。