如何选择正宗的北京铁锅(如何选择正宗的北京铁锅烹饪)
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1.看壶的表面是否光滑。锅面要尽量光滑，但不能“光滑如镜”。因为铸造工艺，铁锅有不规则的浅纹，这不是问题。
2.看壶面有没有瑕疵。缺陷有两种：小凸点和小坑。小凸点凸起的部分一般是铁的，对壶的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面，可以用砂轮去除，避免堵塞锅铲。小坑复杂，对壶的质量有害。主要有三种情况，沙眼、气孔、缩孔。“三只眼”容易发生在锅的凸凹两面的中央，是浇铁水的咽喉。买的时候注意验货，因为有的人用石墨填坑，一般人不容易察觉，只能用小刷子刷一刷才能露出来。
3.看看锅底。锅底接触火的地方，俗称锅底。选择锅底小的锅，传热快，省时生燃料；锅底不好，传热慢，费火费时。
4、锅分厚薄，薄的更好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位造成的。这个厚薄不均的锅不好。
5.购买时，可将锅底倒置，手指抵住锅的凹陷中心，用硬物轻敲。锅响越大，震动越大越好。这个方法也可以用来检查锅里有没有裂缝。裂纹一般容易出现在壶的边缘，因为否则它是最薄的。
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